как законсервировать цветную капусту

А я в этом году сделала по такому рецепту:
Цветная капуста в томатном соусе на зиму
цветная капуста2 кг
помидоры1.2 кг
чеснок1 головка
сладкий перец200 г
петрушка200 г
соль2 ст. л.
сахар100 г
уксус 9%100 мл
растительное масло100 мл
1. Разделить капусту на соцветия и бланшировать 5 минут в кипящей подсоленной воде.
2. Помидоры, перец и чеснок очистить и пропустить через мясорубку. Перелить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и довести до кипения. Добавить капусту и измельченную зелень.
3. Варить на слабом огне 10-15 минут. В конце добавить уксус и снять с огня.
4. Перелить в горячие стерилизованные банки и сразу закатать. Перевернуть банки и укутать "под шубу".

Мариновать. Типа такого http://forum.say7.info/topic31828.html Но я бы дважды или даже трижды заливала. У меня был бомбаж после однократной заливки.

мама моя делала и меня научила делать салат "деликатес" Супер вкусный! Делаю много, всю зиму едим, ещё и соседям продаю. Капустку разбираем на соцветия, бланшируем в подкислённой воде 2 минуты (это чтобы в дальнейшем не потемнела), пересыпаю в друшлаг и пока стекает вода, в казан наливаю стакан масла, обжариваю морковь (порезать на выбор: колечками, соломкой или как я, фигурным ножом) и лук. Затем добавляю перец, порез. кольцами. Минут пять жарю и заливаю томатную гущу (кто-то на мясорубке, а я половинки помидор натираю на крупной тёрке, шкурку выбрасываю). Как закипело, сыплю соль и сахар, кипит минут 15, закладываю капусту, варю минут 7-10, затем чеснок и много петрушки. Минут через пять можно раскладывать по банкам и под шубу. Пропорции делаю на глаз, учитываю, чтобы томата было не много и не мало, т. е. не жидко и не сухо.

можно сад-огород закрывать с ней всех овощей по немногу и маринадом залить

Ты бы ещё картофель законсервировала...

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ КВАШЕНАЯ. Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3-5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3-4 минуты в кипящей подкислённой или подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет). Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнёт. Держать при комнатной температуре. Когда начнётся брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место. ДЛЯ ЗАЛИВКИ: на 1 л воды-50 г соли, 3г лимонной кислоты.

Ее обычно замораживают...

как огурцы... но зачем?

не вкусная выходит