как мариновать опята?

Перебрать, те, что крупные - от делить ножки от шляпок, шляпки порезать пополам или на 4 части (если крупноватые). Промыть раза три - должны стать светленькими.
Сварить - минут 20 в подсоленой воде.
Слить - но капельку воды оставить. Добавить немного сахара (по вкусу), лавровые листья, перец - горошком, чайную ложку уксусной эссенции на 3-х литровую кастрюлю грибов.
Проварить еще минут 5-6, простерелизовать банки, заполнить, закрутить, накрыть одеялом - и дать постоять до утра.
Потом - в подвал или холодильник.

Грибы почистить и взвесить, НЕ отваривать, промыть, сцедить.
Приготовить маринад
На 1 кг сухих грибов ( вес до промывания)
1.5 ст. л соли
9% уксус 100 г
сахар по вкусу (для меня это 4-6 ложек)
воды 0,5 стакана
пряности -лавровый лист, укроп, черный перец, гвоздика.
Вскипятить маринад
Грибы смешать с маринадом и варить на сильном огне 30 минут постоянно помешивая, чтобы не пригорели и снимая пену,. в горячем виде расфасовать в банки и залить на 1 см растительным маслом, закрыть пергаментом или крышкой, не укупоривая герметично

МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА
2 кг опят,, 1 л воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 5-6 лавровых листьев, 10-12 горошин чёрного горького перца, 5-6 бутонов гвоздики.
Опята вымыть, очистить, отварить в кипящей подсоленной воде и уложить в банки. ПРИГОТОВИТЬ ЗАЛИВКУ: вскипятить воду, добавить соль, перец, гвоздику, лавровый лист. Варить в течение 20-30 минут, в конце варки добавить уксус. Залить грибы в банках подготовленной заливкой. Банки простерилизовать в течение 10-15 минут и герметично закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

руками