Почему квашеная капуста получается мягкой?

1-рановато пока ее квасить, обычно когда первые морозы ударят
2-от сорта тоже зависит, выбирай плотные, беленькие упругие кочаны
3-никогда ничего не добавляй в капусту (для начала) кроме моркови
4-не передерживай в тепле, а то засопливится... как только начала бродить, в холод ее
Короче. я так делаю-капусту, морковь, шинкую, засыпаю крупной солью, руками перетираю. пока сок не даст, утрамбовываю плотненько в кастрюлю, сверху гнет, оставляю на пару дней при комнатной температуре, периодически проколы делаю, как начинает хорошо бродить, даже сок переливается.. далее (я по запаху и вкусу определяю) перекладываю в банки и в холодильник, хруст охрененный кролики в шоке)))

НЕ ту капусту порубили Надо Славу

порой от сорта зависит
3...4 дня постояла на столе, обязательно чтобы лишняя "вода" уходила, потом в холодильник

а как это без рецепта можно угадать. Как вариант - передержка в тепле на этапе брожения

Сорт не тот, в тепле квасили. Или что-то еще не так

Тут несколько факторов. Вам их перечислили.

- возможно, это не поздний сорт капусты
- не было гнета

Соль должна быть каменная.

про сорт сказали, может морковки много добавляете, ее нельзя перебарщивать, тоже капуста мягкая становится

соль имеет большое значение. Должна быть обычная каменная соль, не йодированная.

Может причина в сорте . Я режу, чуть подсаливаю, мну до появления сока и не добавляю как многие сахар. затем упоковую в банки плотно и заливаю рассолом на 1 литр, 20 гр соли, перец горький горошек, лавровый лисT .