Квашеная капуста оказалась мягкой. Почему?

Причины в порядке значимости:
1. Неправильный сорт капусты. Выбирать как можно более белую и сплющенную (слегка похожи на летающую тарелку, а не на мяч) .
Увы, сейчас трудно купить правильную капусту.

2. Квасилась в холодном помещении. Забродить капусте желательно хотя бы при Т около 20%.

3. Много соли (мало, мелкая соль - вряд причина неправильного посола) . Свежепорубленая капуста должна быть СЛЕГКА соловата. Полезно еще слегка посахарить.

Интересно, а другая бывала? Я у тому, что у всех не получается. Я с капустой еще не связывался - рано.

капуста летняя, бывает такой сорт. А может и нарушили рецептуру- соль, сахар обязательны

Заквашивали на убывающую луну! Проверено на капусте одного сорта!

Ещё надо и пору знать.

Из личного опыта знаю, что капусту режут в мужской день на новолуние. Сахар я не добавляю и квашу 3 дня с периодическим прокалыванием. Женщинам хочу порекомендовать не делать заготовки в критические дни, чтоб они не получились у Вас мегкими, вязкими, тянучими и взрывоопасными...

мало соли.

да нельзя солить капусту во время месячных!!!!

просто переморозили, поэтому она стала мягкой

Может излишне усердно помяли....

Взяли не тот сорт. " Амагер" на закваску не идет.

Соль нужна только купная и без йода. И квасить
конечно, лучше в сентябре. Ранняя капуста не годится. Икак Вы квасили? сейчас многие делают по ускореному методу. Заливают горячим рассолом с подсолнечным маслом. Такая капуста хрустеть не будет.

видимо не та соль.

Передержала в тепле при закваске!