Квашеная капуста получается жесткой. Что не так?!

1 - не просолилась еще. 2 - сорт. 3 - мягкая бывает от горячего соляного р-ра.

Она и должна быть такая... жесткая и хрусткая.. в этом и "кайф"такой капусты...
если хотите мягкую. то тушите...

сорта надо брать Слава, Амагер или Белорусская, у фермеров

или порезана крупно или плохо помята или рано выставили в прохладу

Сорт.
Нужно брать специальную засолочную капусту

От сорта много чего зависит

Вкуснейшая хрустящая квашеная капуста!

Состав на 3-х литровую банку:

капуста — 3кг

морковь — 2 средние

соль — 70 гр

лавровый лист — 10 шт.

чёрный перец горошком — 10 шт.

Капусту и морковь моем. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке. Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус. Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.

Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно — кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров).

Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три — четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 — 21 "С. Один — два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой.

Не тот сорт капусты взяли.

попробуйте приплюснутую по форме брать. Есть такой сорт капусты. Говорят она лучше всего для таких целей

по больше воды добавляйте и соли