Кабачки на зиму, рецепт заготовки?

лук, а затем морковку припускаем на растительном масле, + перекрученные томаты (или разведенную томатную пасту), чтоб получился соус по консистенции, + соль, сахар и уксус по вкусу, специи (все по вкусу, я добавляю черный и душистый перец, кориандр). Вкус полученного соуса Вам должен понравиться. Варим до кипения и добавляем порезанные кубиками кабачки (если шкурка толстая, то ее лучше срезать). Варим при слабом кипении до готовности кабачков, еще раз пробуем на вкус и кипящим раскладываем в стерилизованные банки, закатываем и укутываем до остывания. Очень вкусные получаются. Можно острого перчика добавить, другие специи, можно + болгарский перец в соус, чеснок, баклажаны и т. д.

можно кабачки порезать крупным кубиком или столбиками и залить прокрученными помидорами - можно и болгарский перец с чесноком прокрутить в помидорную заливку - я и огурцы туда добавляла = надо стерилизовать \\\
можно закрутить в кисло-сладком маринаде кубиками или кольцами - с сахаром и лимонным соком - будут как ананасы \\ можно и варенье сварить но кубики режьте крупнее как спичечный коробок \\
так же крупные кабачки хорошо лежат даже без холодильника и можно их делать фаршированные мясом с рисом в духовке - в глубокой форме и водички подлить \\\
так же можно сделать острую закуску на сейчас поесть - текст выкладываю \\\
так же кабачки прекрасно переносят заморозку и в прокрученном и в натёртом виде и кубиками

Салат из кабачков и моркови.
Закусочный вариант на случай внезапного набега гостей.
Продукты в уже почищенном и помытом виде:
Кабачки 2.6 кг;
морковь 600 г;
укроп и петрушка 100 г;
чеснок 100г.
Для маринада нам потребуется :
уксус 9% 50 мл;
подсолнечное масло 250 мл;
соль 60 г;
сахар 25 г;
перец душистый горошком 25 г;
резиновые перчатки.

Молодые кабачки разрезаем пополам и нарезаем ломтиками толщиной 0,7 см. Длина такая, чтобы вместились стоймя в банку. Старые кабачки надо очистить от кожуры и семян.
Мелко режем укроп и петрушку, чеснок давим чесночницей. Овощи кладем в тазик и перемешиваем.
Готовим маринад. Подсолнечное масло, уксус, соль, сахар, черный перец смешиваем. Добавляем в таз.
Надеваем перчатки.
Тщательно перемешиваем содержимое ручками, стараясь не помять.
Укладываем плотно в кастрюлю под пресс (крышку меньшую по диаметру либо тарелку). Оставляем на 8-10 часов в холодильнике.
Далее закладываем плотно в литровые и поллитровые баночки. Ситом вылавливаем всю густоту (чеснок с зеленью), докладываем сверху, стараясь, чтобы в каждую банку попали горошины перца, заливаем рассолом до самого верха.
Накрываем крышкой для закатки.
Банки ставим в кастрюлю с теплой водой, доводим до кипения на среднем огне и стерилизуем ровно пятнадцать минут (поллитровые) и двадцать минут (литровые).
После чего, не поднимая крышку, сразу закатываем. Переворачиваем, укутываем до полного остывания... и прячем подальше, чтоб не съели до зимы!!))
Приятного аппетита!

Знаю рецепт рулетиков из кабачков.
Кабачки надо нарезать ломтерезкой или овощечисткой, или экономкой - вдоль на длинные полоски (если кожура мягкая - можно не чистить.
А дальше приготовить овощную начинку. Вот все, что у вас есть не кондиционное - все пойдет. Плохое - отрезать в мусорку, хорошее - измельчить на терке или как-то, чтоб было типа фарша.

Начинкой намазать полоски из кабачка и свернуть рулетиками. Плотно уложить в банку, и залить любым своим проверенным маринадом.

Я их сушу. Счищаю кожицу, нарезаю кольцами толщиной 1,5 см, развешиваю в хорошо проветриваемом месте на веревках. Когда они все засохнут, раскладываю их на решетке в жарочном шкафу (если есть русская печь - вообще класс, они очень вкусные получаются), довожу до твердого состояния. И потом храню в мешочках из ткани. Зимой раздаю всем родственникам на супы.

Не задумывайся - делай по рецепту огурцов, хорошо получается

Заготавливаем кабачки на зиму. Вкусная подборка!

Закуска из кабачков острая

Ингредиенты:

4 кг кабачков,
1 стак. томатной пасты,
1 стак. растительного масла,
1 стак. нарезанного чеснока,
2 ст. л. соли,
3 ст. л. уксуса.

Приготовление:

Кабачки очистить, нарезать кубиками, перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать.

Острая закуска из кабачков

Ингредиенты:

3 кг кабачков,
4 сладких перца,
2-4 горьких перчика,
3 зубчика чеснока,
400 г томатной пасты,
200 г растительного масла,
4 луковицы,
600 г моркови,
200 г сахара,
200 г 5% уксуса,
1 ст. л. соли.

Приготовление:

Кабачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить. Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачки. Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками, добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до мягкости. Затем добавить уксус, прокипятить 5 минут и разложить по банкам. Закатать, укутать одеялом и дать остыть.

Аджика из кабачков

Ингредиенты:

3 кг кабачков,
1 стак. растительного масла,
10 ст. л. томатной пасты,
3,5 ст. л. соли,
3 ч. л. молотого чёрного перца,
4,5 ст. л. 9% уксуса,
2 головки чеснока,
1-2 горьких перца,
пучок укропа или петрушки.

Приготовление:

Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов. Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа. Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же – чеснок и зелень, тушить ещё 10 минут. Разложить по банкам, закатать.

Кабачки по-литовски

Ингредиенты:

3 кг кабачков,
1 стак. соли,
1 стак. растительного масла,
1,5 стак сахара,
1 стак. 9% уксуса,
½ стак. тёртого чеснока.

Приготовление:

Кабачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа. Приготовить маринад: вскипятить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокипятить. Отжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Стерилизовать: литровые – 10 минут, трёхлитровые – 20 минут. Закатать, укутать.

Салатов из кабачков существует множество, но самый, пожалуй, известный – «Тёщин язык».

Ингредиенты:

2 кг очищенных кабачков,
1 кг помидоров,
4 шт. сладкого перца,
2 головки чеснока,
1 горький перец,
1 стак. нерафинированного растительного масла,
1 стак. сахара,
2 ст. л. соли,
2 ч. л. уксуса.

Приготовление:

Кабачки нарезать тонкими длинными полосками – «языками». Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут, горячими разложить по стерилизованным банкам (пол-литровым) и закатать. Укутать, остудить.

Готовь с малым кол. вом помидор и маринованным луком... типа закуски

3 кг кабачков (чищенных, кубики)
0,5 лука
0,5 болг перца
0,5 моркови
1,5 помидор
0,5 стак сахара
100 гр соли (пробовать, может меньше)
1стол л уксуса
2 гол чеснока
Варить 1 час, за полчаса до конца варки бросить чеснок, лавр лист, перец горошком. Закатать в стерильные банки.