что можно сделать из кабачка на зиму рецепт

-Закуска "Тещин язык" из кабачков на зиму-

Закуска из кабачков «Тёщин язык» – это вкусное блюдо, которое может заменять овощную икру из баклажанов или кабачков. Свое название закуска получила из-за пикантного вкуса, слегка островатого, а также из-за формы нарезки кабачков в виде тонкой соломки, напоминающей язычки. Подавать такую закуску можно как отдельное блюдо или в дополнение к основному блюду, в том числе не стыдно ее будет подать и на праздничный стол – такие заготовки обычно пользуются популярностью.

Очистить кабачки от кожицы, удалить семена, нарезать вдоль с помощью овощечистки или кухонного комбайна в виде «стружки» – язычков.

Промыть, удалить из сладкого и горького перца семена, крупно нарезать, затем измельчить перцы блендером, либо перекрутить в мясорубке.

Для маринада смешать воду, томат-пасту, соль, сахар и масло, добавить в маринад перекрученные перцы, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.

Выложить в кипящий маринад с перцами кабачковые язычки, аккуратно перемешать, варить закуску на слабом огне 40мин, помешивая периодически, за 2-3мин до конца варки добавить в кастрюлю измельченный чесок.

Влить в кастрюлю уксус, перемешать, убрать закуску с плиты – кабачки при этом должны стать прозрачными, это говорит о готовности закуски.

Выложить закуску в заранее простерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, остудить при комнатной температуре и убрать на хранение в прохладное место.

3 кг. кабачков.

4 перца болгарских.

3 головки чеснока.

1 стручок перца острого.

Маринад:

500 мл густой томатной пасты.

100 мл уксуса 9%.

по 1 стакану растительного масла и воды.

1/2 стакана сахара.

2 ст. л. соли.

почистить - порезать столбиками или кубиками и залить прокрученными помидорами с чесноком и болгарским перцем -добавить соль сахар и простерилизовать
очень молоденькие можно замариновать как огурцы
порезать кубиками и заморозить - в овощной супчик зимой

Ингредиенты:
Кабачки с морковкой в произвольной пропорции, лучше 2/1 — 1,5 кг. Можно брать только кабачки.
Соль — 1 ст. л., Перец чёрный (молотый) -0,5 ст. л., Сахар – 2 — 3 ст. л.
Масло растит. – 0,5 Укроп -1 пучок.
Уксус – 0,5 ст. (9%)
Чеснок – 4-5 зубчиков.

Кабачки и морковь почистить, нарезать, как нравится- соломкой, лапшой, кубиками. сердцевина кабачков не используется.

Укроп порезать, чеснок почистить и порубить ножом. Всё смешать и оставить часа на 3 мариноваться при комнатной температуре.

Затем разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и поставить их в большую кастрюлю с тёплой водой (если поставить в кипящую воду, то банки могут треснуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Стерилизуете 5-7 минут с момента закипания воды. Закатать, перевернуть вниз горлышком, укутать.

я делаю икру и варенье. икру - писать не буду.
а варенье напишу. режу крупно кубиками, засыпаю сахаром. когда кабачки дадут сок, шумовкой их вытаскиваю в другую посудину. сироп довожу до кипения и заливаю кабачки. когда все остынет, опять кабачки вытаскиваю и сироп довожу до кипения и опять заливаю. так раза 3-4. когда довожу до кипения в последний раз, кабачки бросаю в сироп, туда же бухаю протертые или мелко нарезанные лимоны, мандарины, апельсины, грецкие орехи. как закипит - варю еще минут 5-10 и снимаю с огня. кусочки кабачков получаются почти как цукаты. рекомендую.