ума не приложу, что сделать из кабачков на зиму. а у вас есть что-то свое фирменное? поделитесь

КАБАЧКОВОЕ ЛЕЧО.
3 кг. кабачков или цуккини
6 крупных луковиц
6 сладких болгарских перцев
1 кг. помидор

Для маринада.
1 литр томатного сока (я беру 0,5 литра сока + 0,5 л. томатного соуса)
1 ст. л. без горки соли
1,5 ст. сахара
0,5 ст. 9% уксуса
1 ст. растительного масла
1 ст. л. с горкой сушеного чеснока
Если кабачки не очень молодые, то очищаем их от кожуры и удаляем семена, молодые кабачки только моем. Затем нарезаем их крупной соломкой, посыпаем солью, перемешиваем и убираем на ночь в холодильник. За ночь они пустят сок, который мы сольем, а кабачки слегка отожмем, лишняя вода нам ни к чему.
Лук чистим, моем и режем кубиками. Промытый и очищенный от семян перец режем соломкой. Помидоры - тонкими дольками. Когда все продукты подготовлены в большую кастрюлю складываем все составляющие нашего маринада. Перемешиваем и доводим до кипения. Далее в эту смесь каждые 10 минут добавляем подготовленные овощи, время от времени перемешивая наше лечо.
Первыми забрасываем кабачки. Ставим таймер на 10 минут и ждем.
Следом - лук.
10 минут спустя - сладкий перец.
Еще 10 минут - помидоры.
Засекаем последние 10 минут и выключаем наше лечо.
Разливаем лечо по стерилизованным банкам и закатываем.
КАБАЧКИ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ
на 3 кг. молодых кабачков.
1 литр воды
1 стакан сахара
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан 9% уксуса
1 стакан томатного соуса
3 ст. л. соли
чеснок и укроп по вкусу
Выход: ~ 4 литра
Кабачки режем кружочками толщиной в 1 см. Укроп мелко рубим. Чеснок чистим и разрезаем зубчик на несколько частей.
Соединяем все составляющие для маринада (кроме чеснока и укропа) и ставим на огонь. Когда маринад закипит опускаем в него кабачки. Кипятим 15 минут. За три минуты до окончания варки добавляем к кабачкам укроп и чеснок. Готовые кабачки разливаем по подготовленным банкам и сразу закатываем.
Кабачки в яблочно-масляной заливке на зиму
- яблочного сока - 1 стакан
- растительного масла - 1 стакан
- воды - 1 стакан
- соли - 30 г
- сахара - 30 г
- тертого чеснока - 50 г. Инструкции по приготовлению:
Недозрелые кабачки очистить от кожуры, нарезать их соломкой и уложить в трехлитровую банку. Затем залить кипящей заливкой, включающей в себя воду, яблочный сок, растительное масло, сахар, соль и тертый чеснок. Тотчас закатать банку стерильной крышкой.

Знаю закусочный салат из кабачков. Можно есть и свежим и консервировать. Нравится всем. 3 кг кабачков нарезать кубиками, добавить 1 ст песка, 1 ст растит масла, 1 ст 9% уксуса, 2 ст ложки соли, 100 грамм чеснокачерез чесночницу, по одному пучку укропа и петрушки. Оставить на 2 часа 15 мин., можно после этого есть, а можно на огонь, до закипания, сразу разложить в бакни и закрутить. Не стерилизовать!!!! Кабачки остаются такие же вкусные, только чуть меняют цвет.

Обжарь в муке, , потом потуши с луком, помидорами и чесноком - и в банки! можно еще туда грибочков добавить

Аджика из кабачков: 5 кг. кабачков, 1 кг. моркови, 1 стакан сахара, 1 стакан чеснока, по 0,5 томатного соуса и растительного масла, 1 ст. ложка красного молотого перца, 100 г соли, 300 г 6-ти процнтного уксуса. Овощи измельчить, соединить с остальными компанентами, варить 1 час. Затем раложить в стерилизованные банки и закатать.

Можно сделать из них варенье, вкусно!!!

можно нарезать и заморозить, а зимой готовить овощное рагу. но это если вазиться сильно не хочется а вообще есть рецепт аджики, делала сама очень вкусно.
3кг. кабачков, 500гр. моркови, 500гр. сладкого перца, 1стакан чеснока, 1,5кг. помидоров, 2,5ст. л молотого красного перца, 1/2стакана сахара, 2,5ст. ложки соли, 1 стакан растительного масла.
овощи подготовить и пропустить через мясчорубку (кроме чеснока) , добавить растительное масло, сахар, соль и варить 40мин.
массу слегка охладить, смешать с измельченным чесноком, красным перцем, поварить 10мин. , разложить в стерилизованные банки и закатать.

Алкин Бенс
2 кг кабачков
1,5 кг лука
600 гр перец болгарский любой
1,5 кг помидор
350 гр том. пасты

В кастрюлю 0,5 л воды, 0,5 стакана масла без запаха, 1 ст сахара, 3 ст. л. соли, овощи, порезанные не очень крупно
Когда все закипит, варить 20 мин, после добавить 4 ст. л. уксуса 30%и все по банкам.

Тещин язык
3 кг кабачков
4 перца больших
1ч. л. черный молотый перец
100 гр честнока
200 гр масла раст
1 стакан сахара
3 ст. л соли
1/3 стакана уксуса 30%
450-500 гр том. пасты
Кабачки и перец через мясорубку. Добавить все ингридиенты кроме уксуса и честнока. Тушить 30 мин. В конце добавить уксус и мелко нарезаный чеснок. Все по банкам

Удачи в приготовлении)

Компот из кабачков
кабачки нарезать и слажить в 3-х литровую банку. Добавить 1,5 ст. ложки 70% уксуса и залаить холодной кипяченой водой. Дать постоять 12 часов затем воду слить приготовить сироп: на 1 литр воды-1,5стакана сахара 2 пакетика "зуко" с ананасовым вкусом. Когда сироп закипит выложить в него кабачки и кипятить 5 минут. По стерилизоваеым банкам и закатать.
Можно вместо "зуко" 1 стакан облепихи на одну банку.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ. 1 кг. спелых кабачков мелко нарезать добавить немного водички и 800 грамм сахара. Нарезать 1 крупный лимон вместе с кожурой высыпать 2 пакетика ванилина. Дать постаять несколько часов варить на небольшом огне до мягкости примерно 30 минут после закипания. М ожно добавить еще немного воды.