подскажите чт можно сделать из кабачков на зиму?

маринованные-вкуснее огурчиков, только вот могут взрываться чаще огурцов.
Никогда не видел (и мы тоже не рисковали), чтобы их целиком мариновали-или толстыми кружочками, или кусочками. Но то, что это вкусно можете проверить сами.

Лечо из кабачков

На 3 литровую банку: 1,5 кг кабачков, 6 штук сладкого перца, 6 луковиц, 1кг красных помидоров.
Кабачки и перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоров пропустить через мясорубку. Подготовить маринад: 2/3 ст. растительного масла, 2/3 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. 9% уксуса. В кипящий маринад класть по очереди: сначала кабачки - поварить 15 минут, потом лук – поварить 5 минут, потом перец – поварить 5 минут, помидоры – поварить 5-10 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Кабачки по-украински

1 кг очищенных кабачков, 100 мл растительного масла, 20г чеснока, 10 г зелени укропа и петрушки, 60 мл столового уксуса.
Молодые кабачки диаметром 5-6 см тщательно вымыть, обрезать концы плодов и нарезать кружками толщиной не более 2,5 см. Кружочки обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Очищенный чеснок растереть в ступке, зелень мелко нарезать и уложить на дно банок, добавить соль, налить растительное масло, уксус, а затем плотно уложить кабачки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 45 минут.

Салат из кабачков

На 4 л: 5кг кабачков, 0,5 л масла, 300 г уксуса, 200 г сахара, 200 г чеснока, 1 стручок горького перца, 3 ст. л. соли.
Кабачки очистить от кожуры и порезать тонкими кружками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, посолить, вылить уксус, масло и варить на слабом огне 20 минут, затем добавить чеснок и стручок горького перца, прокипятить 3 минуты, разложить по банкам и закатать.

Двумя руками за закуску Сеймура Тагиева! А ещё мне нравятся полоски кабачков в заливке из перцев и томатов: 3 кг кабачков молодых очистить и нарезать тонкими длинными полосками. 3 кг помидоров пропустить вместе со сладким перцем (5 штук) через мясорубку и вскипятить эту смесь. После выложите в неё "язычки" кабачков, добавьте 250 г масла растительного, соль и сахар - по вкусу. Варите 20 - 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте уксус 6% - 100 г и чеснок - раздавить через пресс или мелко нарезать очищенные зубчики ( 4 головки). После снимите кастрюлю с огня, разложите салат в стерилизованные банки и закатайте. Маринованные кабачки по любому "огуречному" рецепту очень хороши!

Варенье из кабачков. На 1 кг кабачков, 1 лимон, 1 апельсин. Кабачки порезать без кожи и семян кубиками, лимон и апельсин тонкими полукольцами. Первый раз довести до кипения и снять с огня, дать остыть, второй раз варится на медленном огне минут 40. Сахар 1 кг. Очень вкусное варенье.

Берешь маленькие кабачки, режешь кружочками, обжариваешь.... немного солишь.
Укроп, чеснок- мелко режешь - все отдельно ..Наливаешь в блюдце уксус ...
Берешь банку литровую - кружочки обмакиваешь в уксус ложишь в банку - один слой . затем ложишь немного чеснока и укропа, и так пересыпаешь каждый слой Закрываешь банку и ставишь в холодильник ...Много мороки, но зато пальчики оближешь . Закуска изумительная !!!

заморозте кружочками в морозильной камере. Зимой с фаршем в духовочке-просто чудо..

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=702 много рецептов, выбирай любой:)