Кто поделится рецептами вкусных заготовок из кабачков на зиму?

Салат из кабачков.

2 кг кабачков (нарезать соломкой)

10 штук среднего репчатого лука (кольцами)

5 шт. болгарс. перца (соломкой)

10 шт. помидоров (полосочками) .

1 ст. сахара, 1 ст. томат. пасты, 1 ст. раст. масла, 2 ст. л. соли - уложить в литровую банку, долить воды до краев, перемешать. Вылить в кастрюлю, довести до кипения и добавлять:

кабачки-варить 10 мин. ,

перец- варить ещё 15 мин.

лук- ещё 15 мин.

помидоры-10 мин.

За 1- 2 минуты до конца варки добавить 2 ч. л. 70% уксуса. ,

уложить в банки и стерилизовать 10-15 мин. Закатать.

Получается примерно 4,5 литра.

У нас в семье этот салат съедается в первую очередь.

Лечо из кабачков:

4 кг кабачков
2 кг помидоров
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
10 луковиц
2 ст. подсолнечного масла
1 ст. столового уксуса
4 ст. л. соли
1 ст. сахара

Кабачки, если молоденькие, то с кожицей, нарезать на кубики, помидоры пропустить через мясорубку, болгарский перец и лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Все смешать и сложить в просторную посуду. Добавить соль, сахар, уксус, подсолнечное масло. Для аромата можно добавить перец душистый, гвоздику. Варить после закипания на среднем огне 45-60 мин. Горячим разложить в стерилизованные банки, закатать. Для надежности, под одеяло.

Икра:
Кабачок прокрутить на мясорубке, потушить с минут 10 с растительным маслом, но не слишком много, затем добавить перекрученный перец, еще поварить 5 минут, добавить перекрученный помидор, поварить 5 минут, добавить чуть чуть уксуса, чеснока, соли и сахара по вкусу еще 5 минут и все закатать и под одеяло.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА :

3 кабачка среднего размера
2 большие морковки
2 большие луковицы
Соль, сахар, перец (по вкусу)
2 ст ложки с горкой томатной пасты
1 ст л 9% уксуса
1 – 2 дольки чеснока

Морковь и лук порезать маленькими кусочками и обжарить на минимальном количестве растительного масла, выложить в кастрюлю, добавить очищенные и порезанные на кубики кабачки и тушить пока овощи не станут мягкими (40 – 60 минут) . В конце варки добавляем соль, сахар, перец, томатную пасту и тушим еще минут пять. Затем прибавляем выдавленный чеснок и уксус. Измельчаем блендером.
Если икру заготавливаем на зиму - снова доводим до кипения и провариваем 15 мин, раскладываем в чистые стерилизованные банки и закатываем.

Кабачковая икра с майонезом (честно, сама не пробовала, смущает майонез)
3 кг кабачков
0,5 кг лука
250 г майонеза
300 г томатной пасты
150 г растительного масла
0,5 стакана сахара
2 ст. л. соли
0,5 ч. л. молотого перца
1 лавровый лист
Лук и кабачки пропустить через мясорубку
Добавить томатную пасту, майонез, растительное масло. Пермешать и варить 1 час.
Далее добавить сахар, соль, перец, лаврушку и варить еще час.
Лаврушку вынуть, а горячую икру разложить по банкам, закатать прокипяченными крышками.

Кабачки по-мелитопольски:

610 - 650 г кабачков, 12 г листьев хрена, 15 г укропа, 7 г зелени петрушки или сельдерея,
0,7 г мяты перечной, 2 - 3 зубчика чеснока, 1 стручок перца горького, 350 - 390 мл заливки.

Свежие молодые кабачки с нежной кожицей и недоразвитыми семенами вымыть, удалить плодоножки и соцветия, нарезать кружочками толщиной 2 - 2,5 см.
Укроп, зелень петрушки или сельдерея, листья хрена и мяты перечной перебрать, вымыть, нарезать кусочками длиной до 5 см.
Плоды перца стручкового горького вымыть, разрезать вдоль на несколько частей. Чеснок очистить, каждую дольку разрезать на несколько частей.
Половину смеси подготовленной зелени и пряностей положить на дно банки, затем доверху плотно уложить кабачки, на них сверху остальные приправы. Залить банки горячей заливкой (1 л воды, 25 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса) .
Стерилизовать при 100°С банки: полулитровые - 5 минут, литровые - 8 минут, трехлитровые - 15 минут.

Заготовки из кабачков:
http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?gr=1725
http://www.good-cook.ru/kons/kons_032.shtml

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ

Если вы никогда не пробовали варенье из кабачков, советую обратить внимание на этот оригинальный рецепт домашних заготовок и приготовить на зиму. Не пожалеете! Варенье можно назвать ананасовым, грушевым, апельсиновым, но только не кабачковым!

В посуде для варки варенья развести один килограмм сахарного песку в половине стакана воды. Сварить сироп и загрузить в него один килограмм кабачков – очищенных от кожуры и семян и мелко порезанных на кубики.

После того, как варенье закипит, добавить один лимон, нарезанный очень мелко или пропущенный через мясорубку вместе с кожурой. И варить все вместе 45 минут. Лимон можно положить и ближе к концу варки.

Если вы готовите такое варенье на зиму, то хранить его нужно, как любое другое.

КАБАЧКИ В МАРИНАДЕ

Продукты: 3 кг кабачков, 4 штуки сладкого перца, 100 грамм чеснока, 750 грамм томатного сока (можно развести томат-пасту) , 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 2 столовые ложки соли, 70 грамм 6%-ного уксуса.

Вкусный рецепт из кабачков для домашних заготовк. Для приготовления кабачков по этомурецепту нужно перец и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с кабачками, нарезанными кубиками, добавит остальные ингредиенты, перемешать, поставить на огонь и варить около 30 минут. Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ

Продукты: 3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков, 100 грамм чеснока, 6 штук сладких перцев, 1 горькая перчинка, 1 литр томатного сока, 2 столовые ложки соли, 1 стакан уксуса. 1 стакан сахара.

Чеснок, перец горький и сладкий пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, размешать и проварить 10 минут. Затем в полученную смесь засыпать кабачки и варить еще примерно 20 минут (до готовности кабачков) . Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками

салат "Тещин язык" из кабачков,

кабачки - 2 кг очищенных
помидоры - 1 кг
болгарский перец - 4 крупных
чеснок - 2 головки
перец Чили - 1
растительное масло - 1 стакан (в идеале - ароматное (нерафинированное) подсолнечное)
сахар - 1 стакан
соль - 2 ст. ложки
уксус 9% - 2 чайные ложки
Кабачки очистить от кожуры и семян (обычно для этого блюда используются уже вызревшие кабачки) . Затем нарезать тонкими длинными полосками.
Все остальные продукты провернуть через мясорубку. Добавить масло, сахар, соль, уксус.
Поставить их на огонь и довести до кипения. Затем кабачки положить в эту массу. Варить 40 минут.
Закладывать горячим в простерилизованные банки (лучше поллитровые) и сразу закатывать.
Потом перевернуть и держать под одеялом до остывания.

САЛАТ
2 кг кабач
8ст л масло
4 зуб чеснок
200 г морковь
4 лук
1.2 кг томаты
5 паприка
3 кисл яблока
петрушка укроп
1 ч л черн. перец
2 ст л сахар
4ст л соль
1 лавр измельч.
2 ст л 30% уксус

очистить и разрезать кабачки 1x1. пожарить в масле.
раздавить чеснок, морковь на мелкой терке
порезать остальные овощи сложить в кастрюлю и варить на медл огне 1-1,5
добавить уксус, разложить по банкам и закрутить. Банки остывают под одеялом.