Какие вкусные заготовки Вы делаете на зиму? Поделитесь, пожалуйста, подробными рецептами.

" Красная икра"
3 кг. красных помидор
2 кг моркови
по 1 кг лука и свеклы,
500 гр раст масла
1 стак. манки
3 головки чеснока
1 ч. л. черного молотого перца, по 3 ст. л. сах. и соли, 3 ч. л. уксуса.
Пропустить через мясорубку, варить все ( без манки) 2 часа, затем добавить помешивая манку и варить 30 мин.
В стерелиз. банки и закатать.

"Баклажаны как грибочки, в сметанном соусе на зиму"

Баклажаны очистить и порезать кубиками (не очень мелко, но дело вкуса. Я резала примерно 1, 5 на 1, 5 см) , засыпать 2 горстями соли. Оставить на 1 час. Лук очистить и порезать кубиками (это у автора, я нарезала соломкой в комбайне и не пожалела) . Лук пожарить до светло-золотистого цвета. Баклажаны хорошо отжать от воды и поджарить (не сильно, не надо их выжаривать, так, чтобы не потерялась форма) . Лук и баклажаны сложить в подходящую емкость, добавить майонез, уксус, перец. Хорошо перемешать и добавить соль по вкусу. Сложить в баночки по 0, 5 л. и стерилизовать 40 мин. от начала закипания воды. Закатать, хорошо укутать и оставить до полного остывания.
Девочки, могу сказать, что вторую порцию я готовила с грибами маслятами (0, 5 кг. уже отварных маслят поджарила, измельчила в комбайне и взяла 5, 5 кг баклажан) и стерилизовала в духовке. Это вообще обалденно получилось!! !

ПАЛОЧКА-ВЫРУЧАЛОЧКА

6-7 средних помидоров,
2 луковицы,
2 средних моркови,
4 сладких перца,
около 300 г капусты,
100 г растительного масла,
1-2 лавровых листа,
соль, сахар и перец по вкусу.

Помидоры разрезаем на 6 частей, лук режем полукольцами, перец соломкой, морковь трем на крупной терке, капусту шинкуем. Овощи перемешиваем, заправляем маслом, пряностями и варим, помешивая, на медленном огне до готовности. В горячем виде - гарнир, в холодном - закуска. А для того, чтобы сделать заготовки на зиму, достаточно разложить все это в чистые стерилизованные банки, закатать и стерилизовать минут 5 в кипящей воде.

Баклажаны без хлопот
2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г уксуса, 250 г подсолнечного масла, 0,5 стакана крупно порезанного чеснока. В кипящую воду с солью и уксусом опустите баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варите 5-7 минут (для этого потребуется большая кастрюля с крышкой) . В другой кастрюле прогрейте масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпьте в кастрюлю с маслом, всыпьте чеснок, быстро и тщательно перемешайте, сложите в горячие стерилизованные банки, закатайте, укутайте до остывания.

Баклажаны в томатном соке
4 кг помидоров пропустить через мясорубку и поставить варить, 4 кг баклажан порезать кубиками, бросить в кипящий томат и варить, 10 шт. перца салатного порезать кубиками, бросить туда же, через 10 мин добавить 2 горьких перца, 2 головки чеснока, через 10 минут добавить 1 стакан сахара, 1 стакан масла, 100 г уксуса, соль по вкусу (примерно 100 г) . Все переварить. Получается 10 л банок. В конце бросить укроп.

Баклажаны (засолка)
Наколоть и отварить в соленой воде. Сложить в большую чашку или в дуршлаг, чтобы стекало 5-6 часов. Затем разрезать пополам, нафаршировать чесноком. залить рассолом (на 1 ведро 2 стакана соли) и поставить на 2-3 дня.

Баклажаны как грибы
На 5 литров воды - 1 стакан соли, 0,5 литра уксуса, закипятить все.
Баклажаны порезать - крупные на 4 части, мелкие - пополам.
В кипящий рассол класть порциями и варить 5 мин. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т. д. Залить кипящим маслом и закатать.

ИКРА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР

3 кг зеленых помидор,
0,5 лук-репка,
1 кг моркови,
10-15 шт. болгарского перца,
3 ст. ложки соли,
30 0гр. сахара,
0,5 л растительного масла.

Все перекрутить на мясорубке и варить на медленном огне помешивая 1.5 часа, за 10 минут до конца 1 ст. ложку эссенции. Можно при варке добавить чеснок пару зубчиков. Готовую икру раскладывайте по небольшим банкам и как остынут храните в холодильнике

К сожалению, мои рецепты пока не упорядочены и в инет не введены.
Всё недосуг. )

Вот так солю огурцы, всем нравятся. На 3-х л банку много укропа (и палки и зонтики) , листья черной смородины, вишни - по 5-6 листков, 5 зубчиков чеснока (режу) , Укладываю огурцы-сначала вертикально, потом как получится, перекладываю всем выше названным, заливаю холодной водой из-под крана или из колодца, сверху кладу марлю в 2 слоя, а на нее 4 ст/ложки соли крупного помола. Стоят 4-5 дней, пока не помутнеют и не закиснут. Все слить и залить кипятком (не рассолом) , Добавить 2 ст/л водки. Закрутить и перевернуть.

Мы сделали помидоры маринованные. Все как по рецептам. Огурцы малосоленые... вообще все по рецептам.... Яблоки иногда упаковываем в бумагу и в подвал, но в этом году не станем. Морковку натираем на терке, в контейнер и в морозилку. Баклажаны кружками, в пакет и в морозилку. Укроп так же как морковь, только режем.... много чего так укладываем. Приятно быстренько потом достать и потушить овощи...

ГРИБНАЯ ИКРА!!! !

Нужно:
На 1 л любых свежих грибов:
300 г моркови,
300 г лука,
1 бол. помидор,
1 ст. растительного масла,
1 ч. л. уксуса, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные грибы нужно отваривать 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и немного промыть в холодной воде. Дать грибам остыть, пропустить через мясорубку.
Лук (кубиками) , морковь (тертую на терке) обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанный помидор (без кожицы) и тушить 5 минут. Затем я зажарку пропустила тодже через мясорубку. все хорошенько перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль и перец по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 20 минут. За 5 мин. до окончания варки влить 1 ч. л. уксуса. Икру сразу закатать в подготовленные стерилизованные банки.