Аджика на зиму острая.. как готовите??

..Мне вот этот вариант ну очень понравился еще в прошлом году... по этому рецепту готовила и из красных и из зеленых помидор... пропорции все ну очень удачно соблюдены... если нет хрена.. можно заменить его по весу чесноком или покупным хреном в баночке...
ХРЕНОДЁР
Осенняя закуска, которую делает большинство ))Рецептов много, кто- то добавляют ацетилсалициловую кислоту, кто - то просто салицилку (в порошке ) ,кто- то уксус ..Я не люблю добавлять ничего из вышеперечисленного, обычно и так никогда не закисает, храню в холодильнике ..
1,5 кг помидоров
150 гр очищенного хрена
150 гр очищенного чеснока
1,5 ст, ложки соли
1,5 ст .сахара (если помидоры несладкие, если сладкие типа "Бычье сердце " ,то не кладу )
Горчица -для обмазки крышек .
Всё помыть - почистить, хрен нарезать, помидоры тоже разрезаю на несколько частей, чтобы лишний сок стёк .
На мясорубку надеваю пакет, закрепляю его и прокручиваю хрен, затем чеснок .Пакет снимаю, завязываю на время- и в сторонку .
Пропускаю помидоры, если выделилось много сока, его выливаю..
В помидоры добавляю хрен с чесноком, соль и сахар, перемешиваю и оставляю на час .Через час пробую и если соли мало, добавляю.. Если хренодёр солить сразу по вкусу, легко пересолить ..
Банки стерилизую и раскладываю хренодёр в остывшие банки ...
Закрывать нужно хренодёр тугими капроновыми крышками или крышками "твист " вторичного использования .Крышки я кипячу, даю обсохнуть, каждую изнутри смазываю хорошенько горчицей и закрываю ..
Хранится до весны, дольше - не знаю, не проверяла )))

Аджика (აჯიკა)
Специи подсушить в сухой сковороде на малом огне, смолоть в ступке. Ложку муки обжарить в сухой сковороде за 5 минут. Перцы очистить, тонко нарезать поперёк, растереть в ступке вместе с очищенным чесноком и крупной солью до состояния однородной пасты. Добавить муку, растёртые пряности, хорошо перемешать. Подавать аджику к мясу, хранить в холодильнике в закрытой посуде.
25 острых перцев (слегка подвяленных на солнце) ; 2-3 головки чеснока; по 1 ст. л. семян пажитника, фенхеля, кориандра, укропа; 1 ст. л. кукурузной муки; соль

в магазине беру

Моя мама делает вот так, это вообще не классическая аджика, но сейчас так многие делают....
Помидоры
Перец болгарский
Перец стручковый горький
Чеснок
Уксус
Соль
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=106345

На 5 кг красного болгарского перца 1 кг чеснока, 1 кг горького перца. Я горько не люблю, кладу горького чуть чуть. Перемолоть в мясорубке, не подвергать тепловой обработке, хранится в прохладном месте, не в морозильнике.