Как вкусно сварить кетчуп в домашних условиях на зиму?! Время варки и ваш любимый рецепт.

уваривать его долго, соль, перец, чуть сахара и уксуса, если томаты не кислые, ну и опционально - чеснок, специи. я готовила помидоры конкасе (без шкуры и семечковых долей, и то жидковат был, приходилось долго загущевать, но можно и крахмал ввести, как вариант.

с добавлением тертой свеклы , придает более насыщенный цвет

нельзя кетчуп сварить дома там загустители,усилители,эмульгаторы,ароматизаторы и чего только нет.дома можно сделать только горлодер или лечо.горлодер делается из помидор,хрена,перца,соли,чеснока,уксуса,сахара.

Сама варила по этому рецепту впервые. Очень понравилось! Перца острого побольше можно добавлять

яблочное пюре из кислосладких сортов заливаем натуральным свежеотжатым соком томатов . соотношение выбираем на свой вкус, солим и добавляем сахар на свой вкус ( перец сладкий жгучий, душистый, и прочее прочее на свой вкус и при желании , легко обхожусь и без них ) увариваем до густоты и укладываем в стерилизованные банки и закатываем. Никакого уксуса не нужно!. Томаты - превосходный консервант . При желании пюре яблок можно заменить на пюре из кабачков или тыквы или в смеси. очень вкусно. съедается банками за один присест.

Вот....))) https://yandex.ru/video/preview/7041020168426841105

У помидоров удалите сердцевину и крупно нарежьте помидоры.
Также крупно нарежьте лук.

Сложите помидоры в кастрюлю (5-литровую) и включите минимальный нагрев. Если сок из помидоров не выделился, долейте немного воды на дно кастрюли.

Через 10-20 минут, когда помидоры дадут сок, аккуратно перемешайте, отрегулируйте нагрев, чтобы масса немного бурлила и тушите 40-50 минут.
Когда помидоры немного осядут, добавьте лук (если объем кастрюли позволяет, добавляйте лук сразу) и оставьте на минимальном нагреве на 1,5-2 часа, сохраняя небольшое кипение, не накрывая крышкой.

Добавьте соль, сахар и приправы (кроме гвоздики).

Перемешайте все погружным блендером или пропустите через мясорубку.

Если хотите совсем магазинный вариант кетчупа, процедите через сито.

Независимо от того, процеживали вы соус или нет, верните его на плиту, добавьте гвоздику и уваривайте домашний кетчуп до желаемой густоты, это примерно 1,5 часа. Крышкой накрывать кастрюлю не нужно. Нагрев такой, чтобы сохранялось небольшое кипение.

Добавьте уксус, перемешайте и разлейте соус, не снимая кастрюлю с огня, по стерилизованным банкам.

Закройте банки крышками, переверните, накройте чем-либо теплым и оставьте домашний кетчуп остывать.

Кетчуп можно просто сскушать

Мясистые и сладкие томаты промойте под краном, просушите. Мелкие плоды нарежьте пополам, а крупные — на четвертинки. Кусочки томатов сразу складывайте в кастрюлю объемом 5 л. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кусочками произвольной формы, сложите в отдельную миску. Вместо репчатого лука можете использовать красный салатный, с ним кетчуп получится более сладким. Установите помидоры на слабый огонь и тушите. Если томаты не слишком спелые или недостаточно сочные, влейте в кастрюлю примерно 100 мл воды. Тушите 15 минут или до обильного выделения сока. Перемешайте помидоры лопаткой, увеличьте нагрев до среднего и готовьте 45 минут без крышки. Когда томаты уварятся примерно на 15%, отправьте к ним нарезанный лук. Погрузите луковые ломтики в томатную массу и добейтесь ее повторного закипания. После этого готовьте все еще 2 часа на маленьком огне. Кастрюлю не накрывайте и следите, чтобы в ней все время поддерживалось слабое кипения. Положите в кастрюлю с тушеными помидорами и луком 300 г сахара, 2 ст. л. соли, корицу, черный перец, паприку. Перемешайте все, пропустите дважды через мясорубку или пюрируйте погружным блендером. Пропустите перемолотые томаты через металлическое сито, чтобы убрать частички кожуры и семечки. Для этого налейте в сито примерно 350–450 мл кетчупа и с помощью силиконовой лопатки протрите его в чистую посуду. Уберите отходы, протрите следующую партию томатной массы. Процеженный кетчуп перелейте в кастрюлю. Добавьте в него гвоздику, доведите до кипения и уваривайте 2 часа до желаемой густоты. Кастрюлю крышкой не накрывайте, пламя отрегулируйте так, чтобы соус медленно кипел. По истечении времени влейте 50 мл уксуса крепостью 9%, размешайте, дождитесь повторного закипания. Как только соус снова начнет кипеть, разлейте его, не выключая нагрев кастрюли, по стерилизованным банкам. Потребуется 6 банок емкостью в 0,5 л. Заполненные банки укупорьте герметично прокипяченными крышками. Перевернув вверх донцами, остудите банки с соусом. Прикрывать одеялом необязательно.