Как проготовить кетчуп в домашних условиях?

так, нам необходимо взять пять килограмм помидор и один стакан измельченного лука, который можно пропустить через мясорубку, а ещё лучше – натереть на тёрке. Еще нам понадобятся двести грамм сахара и тридцать грамм соли.
А также один стакан 9 % (будьте осторожны в выборе процентности уксуса, нам надо именно 9%) уксуса и по одной чайной ложечке – черного перца (измельченного) , гвоздики и горчичного семени (или сухой горчицы) . Обязательно надо приготовить кусочек корицы (кофейную ложку) , ½ чайной ложечки семян сельдерея.

Кетчуп в домашних условиях, изготавливают следующим образом:
Помидоры нарезаем мелкими дольками, туда добавляем измельченный лук (чем лук мельче, тем лучше) и распариваем всё это под крышкой . Затем, "протераем" через сито готовую смесь и полученный сок надо уварить на половину. Пряности лучше положить в чистый мешочек из марли (приготовьте такой, чтобы он у вас был для подобных случаев) и опустите его в кипящую массу. Сразу же добавить в блюдо соль, сахар (по вкусу. Не смотря на то, что я дала пропорции, как это не звучит странно, но иногда сахар и соль бывает не сильно сладкие и солёные соответственно) и уксус, продолжить варить еще примерно семь минут. В конце варки, пряности следует вынуть, а уже готовый кетчуп аккуратно разлить и сразу закупорить в стерилизованные бутылки. Можно конечно просто разлить по баночкам, если вы готовите небольшое количество, которое быстро скушается

6 литров густого томата,
0,5л. банка сахара,
3ст. л. соли,
4 гвоздички,
0,5 ч. л. корицы,
0,5 ч. л. мускатного ореха,
1 ч. л. молотого черного перца,
1 ч. л. молотого красного перца,
1 стакан (250мл) 9% уксуса.

Для начала о томате: я немного схитрила и чтобы долго не уваривать - застелила пластиковый ящик простыней, потавила над тазом и вылила туда томатный сок. Через 30-40 мин. густой томат был готов!
Из 9-ти литров сока вышло как раз 6 литров томата.
Выливаем полученную массу в кастрюлю и ставим на огонь. Как закипит - добавляем соль, сахар и специи. Варим 1 час, добавляем уксус - варим еще минут 5 и можно закрывать в стерильные баночки. Горячие банки ставим вверх дном и под одеяло часов на 10-12. Хранить думаю можно где угодно, желательно без прямых солнечных лучей.
Я сделала 2 варианта - в один добавила красный перец, во второй нет, т. к. боялась что будет слишком острый. Острота получилась как раз умеренная, приятно печет, но не обжигает.

через мясорубку помидору соль сахар для вкуса берешь перец болгарский чеснок и горошками черный перец заворачиваешь это дело в марлю завязываешь и кидаешь в кастрюлю с помидорами и варишь

кетчупа в домашних условиях, составит около 6-и часов. Итак, в алюминиевую (можно чугунную) кастрюлю нарезаем помидоры кусочками среднего размера. Сюда же добавляем лук, разрезанный на 4 части. Вынимает сердцевину и семечки из болгарского перца, разрезаем его тоже на 4-6 частей и добавляем к уже нарезанным овощам. Доводим до кипения. По максимуму убавляем огонь и варим в течение 3-х часов до уваривания овощей в два раза. Когда овощи уварились, остужаем их и протираем на сите среднего зерна, можно также воспользоваться соковыжималкой. Все это снова доводим до кипения и добавляем соль, сахар и специи. Зелень мы не режем, а просто связываем в пучок и окунаем в массу. Теперь варим томатную массу на самом медленном огне еще 3 часа до того момента, она в два раза не уменьшится в объеме. Вся вода должна испариться, затем добавляем уксус. Вот и все, можно консервировать получившийся кетчуп.

Очень часто в домашний кетчуп добавляют яблоки, они добавляют ему пикантность и приятную кислинку. Многие рецепты приготовления кетчупа в домашних условиях не обходятся и без чеснока, томатной пасты и даже муки! Популярна в рецептах и горчица. Кстати, говоря о специях и травах, то тут дело вкуса - вы можете добавлять и куркуму, и тмин, и кумин (зиру) , имбирь, корицу, кардамон, гвоздику, лавровый лист, все виды перцев молотых и так далее.

Но самое важное в в кетчупе домашнего приготовления это то, что он делается без искусственных загустителей, красителей и консервантов.