Икра из баклажан.

Я в курсе, что хозяйки спорят по этому поводу.
На ваше усмотрение ...Рассуждаем)
Те овощи , которые растут в земле- картошка, морковь, свёкла.. мы чистим в обязательном порядке.
Баклажан, помидоры, огурцы, болгарский перчик..- кустарниковые. Когда мы консервируем помидоры, огурцы мы не чистим от кожуры..,а если готовим пасту из помидор, от освобождаемся от кожуры.
Моё устоявшееся мнение, что для икры надо чистить обязательно!..., потому что нежнее... , а так же для салатов и роллы - надо чистить. А если для маринования или засолки целыми или с начинкой, то не надо.

Обязательно очищать от кожуры .

очищать и вымачивать в солёной воде четвертинками \\ пока вымачивается готовь другие очищенные овощи
я всё кручу на мясорубке и сырое закладываю с солью и маслом в баночки а пот ом стерилизую
а в жареные чистить не надо но вымачивать кружочки тонких баклажан обязательноу меня как на фото тоже икра светлая - добавляю яблокоа в такие надо всё жарить поотдельности и соединять в кастрюле и немного потушить совместно - накладывать в сухие стерильные банки кипящимиглавное чтоб сверху овощи не были без масла

она просто жесткая потому и очищают
а если вы будете ее перекручивать , то думаю смысла нет
а чтоб промыть кожицу капитально, добавьте в воду умягчитель - обычную соду