Как приготовить икру из баклажан?Тоже без духовки.Крутить через мясорубку?Овощи те же.Это заготовки.Баклажан -4-5кг.

Лук очистить и нашинковать полукольцами. Обжарить в разогретом масле.
Перец болгарский помыть, очистить от плодоножки и семян. Разделить на 4 половинки и порезать соломкой. Добавить в поджаренный лук.
Помидоры помыть, порезать на 4 части и нашинковать. Добавить к овощам.
Когда помидоры пустят сок.
Добавить баклажаны, предварительно порезанные на кубики.
Накрыть крышкой и дать немного пропариться (где-то минут 5-7).
Затем открыть крышку и добавить мелко порезанный чеснок, посолить по вкусу (у меня получилось 5 столовых ложек соли) .
Овощи нужно постоянно помешивать, так как выделившаяся жидкость должна немного выпариться и низ икры не должен подгореть. Варить примерно минут 30 - 40. Но не до полного выкипания жидкости.
Горячую икру разложить в приготовленные банки и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном и накрыть чем-нибудь шерстяным для так называемой "бани". Пусть баночки постоят до полного остывания.

Баклажан — 3 кг
Перец болгарский (красный, желтый) — 1 кг
Помидор (свежий) — 3 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь (я не использую) — 1 кг
Чеснок — 250 г
Перец красный жгучий (я не использую) — 1 шт
Масло растительное — 0.5 стак.
Соль (по вкусу)

баклажаны-2 кг
помидоры-около 1 кг (можно банку томатов в соку)
морковь-500-700 гр
лук-5 штук
перец зеленый-5 шт
соль, черный перец, чеснок (по желанию)

баклажаны кубиками, морковь на терке, лук полукольцами, перец длинненькими кусочками, помидоры кубиками
овощи нарезаем и каждый в отдельности слегка пережариваем на сковороде с небольшим количеством подсолнечного или кукурузного масла
складываем в посуду, в которой будем тушить после жарки
когда все овощи поджарены и сложены, перемешать, посолить, поперчить (можно выдавить немного чеснока) и тушить, помешивая минут 40-50 на медленном огне
икра получается целенькими кусочками, очень вкусная и ароматная

Баклажаны запечь в духовке, Если духовка недоступна, просто почистить, порезать на шайбы, а потом на брусочки. начать обажривать в раст. масле, а затем тушить. Пока баклажаны тушаться, помидоры, лук, чеснок и болгарский перец прокрутить на мясорубке. этой массой залить баклажаны и оставить тушиться. Соль, сахар, чайная ложка орегано и кусочки красного перца (у меня домашний, высушены и просто покрошенный, не молотый) . кипящую икры разлить в стерилизованные банки и закатать.

на 4,5 кг. баклажан
2 кг помидор
2 кг болгарского перца
4 головки !!!чеснока
4 луковицы
соль - сахар по вкусу,
1/2 ч. л. орегано
1/2 ч. ложки красного острого перца. (если любите острое, можно больше)

Икра баклажанная.
На 5 л. б. 2,5 кг баклажан, 2 кг реп. лука, 3 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болг. перца, пучок укропа и петрушки, половина стручка горького перца (по желанию), 100 гр соли, 50 гр сахара, 0,5 л растительного масла (я наливаю немного меньше), 2 гр. черного молотого перца.
Все овощи помыть, почистить и нарезать: баклажаны и болг. перец - кубиками, лук - кольцами, морковь - мелкой лапшой или натереть на крупной терке, помидоры пропустить через мясорубку или порезать дольками.
Масло прокалить и пожарить до золотистого цвета лук. Добавить последовательно: морковь, болг. перец, баклажаны. Посолить, поперчить и тушить. Добавить помидоры, массу перемешать и тушить 25 минут при постоянном помешивании. В конце варки добавить нарезанную зелень, все хорошо перемешать и в горячем виде разложить в стерильные банки, сразу закатать, перевернуть вверх дном, укутать.