какой самый вкусный рецепт засолки помидор

Помидоры можно солить любого сорта, любой формы, разных стадий зрелости. Красные томаты при засолке размягчаются, поэтому их лучше солить в трехлитровых стеклянных банках, а зеленые и бурые можно солить в бочках.

Рассол для заливки зеленых и бурых помидоров готовят из расчета 7 кг соли на 100 л воды, а для красных и розовых – 10 кг соли на 100 л воды. При засолке помидоров в бочки добавьте укроп, листья хрена, черной смородины. Помидоры, соленные в банках, укупорьте жестяными лакированными крышками после 10-дневного брожения в неукупоренном виде. Соленые помидоры, так же, как и огурцы, храните в холоде

ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ
7 кг томатов,
30 г укропа,
30 г листьев хрена.
10 г петрушки,
50 г листьев сельдерея. ,
1-3 стручка перца,
3-3,5 л рассола.

Солить можно красные, розовые, бурые и зеленые томаты. Томаты, собранные поздней осенью после ночных заморозков, надо перебрать и отделить подмороженные. Непригодны для соления невызревшие плоды, имеющие интенсивно-зеленую окраску, вкус и запах листьев этих растений. В такой стадии зрелости томаты почти не содержат сахара, кислотность у них низкая, вкус терпкий. Томаты разной степени вызревания (красные, бурые, зеленые) следует солить раздельно, так как готовый продукт имеет затем разную плотность. Их надо рассортировать по размерам и окраске, удалить поврежденные и мятые, очистить от плодоножек, промыть в проточной воде. Пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей) , перебрать, удалить пожелтевшие листья, утолщенные стебли, промыть, дать воде стечь, разрезать на кусочки длиной 10 см. Перец стручковый горький вымыть, разрезать пополам. Листья хрена вымыть, разрезать на кусочки длиной 10 см. В баллон вместимостью 10 л уложить пряную зелень, лист хрена, стручковый перец, сверху томаты, как можно плотнее, но так, чтобы не помять их. В готовом продукте они должны быть целыми, без морщин и иметь вид натуральных плодов.

Наполненную пряностями и томатами тару залить остуженным и профильтрованным рассолом (930 мл воды, 70 г соли) , накрыть крышкой и неплотно укупорить (крышка должна проворачиваться) , поставить в прохладное место. Томаты будут готовы к употреблению через 20 дней.

"Маринованные помидоры моей свекрови"
На 3 х литровую банку:
помидоры 1, 8 -2 кг
лук репчатый 2 шт
перец сладкий 2 -3 шт
2 веточки укропа (зелень)
чеснок 2 зубка
Маринад:
на 1 литр воды
1 ст л соли
4 ст л сахара
80 мл 9 % уксуса
Лук, чеснок и сладкий перец почистить, помыть и порезать пополам. Помидоры и зелень укропа помыть. На дно стерелизованой банки положить все приправы и 1 сладкий перец, помидоры и сверху сладкий перец и зелень укропа. Залить кипятком, накрыть крышкой п/э и на 30 минут, слить воду, опять закипятить и залить на 30 минут, cлить, добавить 100 мл воды и (в пересчете на 1 литр воды) добавить соль, сахар, закипятить. Прямо в банку влить уксус, залить кипящим маринадом, закатать стерильной крышкой, поставить на крышку, укутать и оставить остывать на 2 суток.

вместо воды для маринада использовать яблочный сок. обалденно вкусно!

Очень вкусно в томатном соке! Сок кипятить 5-10минут, на 1 литр сока -2ст. л. соли, 2 ст. л. сахара. На дно банки много чеснока и хрена. Залить 2 раза кипятком, слить. Залить соком, добавить уксус и закатать. Ну очень вкусно!

Мой рецепт - на 1 литр воды 1 лавровый листик, 4 горошины перца, 2-3 горошины душистого перца, 1 стол. ложка соли и 10 кусочков сахара (либо чайных ложек без горки) . Помидоры всегда получаются очень вкусными, не кислыми