скажите а какие салаты можно сделать из помидор на зиму?

Резаные помидоры с луком и маслом.
Перец черный горошек, красный перец порезанный кольцами закладываем на дно банки.
Резанные помидоры перекладываем луком.
Маринад:
на 1 литр воды - 1 ст. л соли, 3 ст. л сахара, 2 ст. л раст. масла.
Маринад закипятить и залить в банки с помидорами. Стерилизовать 10 минут. Затем в банку добавить 0,5 ч. л уксуса и закатать.

Салат из зеленых помидоров:
Режете дольками зеленые помидоры, болгарский перец и лук полукольцами, все солите и заливаете маслом, добавляете несколько штук душистого и черного перца и лавровый листик, уксус, затем ставите на огонь и даете прокипеть 10-15 мин. Раскладываете по стерильным литровым банкам, закатываете и укутываете банки для медленного остывания.

Салат из зеленых помидоров с овощами:
зеленые помидоры - 1 кг
лук репчатый - 1 кг
морковь - 1 кг
растительное масло - 100 мл
столовый уксус - 100-150 мл.
Зеленые здоровые помидоры нарезать пластинками, лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры и лук посолить отдельно и отставить на 2-3 ч, а потом отцедить сок. Морковь очистить и нарезать тонкими пластинками, посолить и распарить на растительном масле под крышкой. К моркови прибавить помидоры и лук, варить на слабом огне, пока овощи не размякнут. Добавить уксус, перемешать, довести до кипения и расфасовать. Стерилизовать полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20-25 мин.

Салат-ассорти “Деликатес”
1,2 кг цветной капусты, 1,2 кг красных томатов, 0,2 кг растительного масла, 0,1 кг сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 0,2 кг зелени петрушки, 120 г 9% уксуса.
Капусту разберите на соцветия, отварите в течение 4 минут в подсоленной воде. Остудите. Помидоры пропустите через мясорубку, добавьте уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Все доведите до кипения. Осторожно опустите туда отварную капусту. На медленном огне проварите 10-15 минут. Разложить по банкам и закатать.

Овощи по-кубански.
На 10 пол-литровых банок - капуста 1250 г, помидоры бурые 2 кг, болгарский перец 700 г, репчатый лук 700 г, соль 70 г, растительное масло 300 г
Овощи порезать, уложить в стерилизованные банки, налить в каждую по 30 г растительного масла, посолить. Прикрыть крышками, стерилизовать 25 минут на водяной бане, затем закатать.

Греческая закуска:

2,5 кг помидоров, 0,5 кг лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 головка чеснока, 2 стручка горького перца, 1 кг фасоли, 1 кг моркови,
250 г растительного масла, 3 ст. л. соли.

Лук измельчить, перец нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Вскипятить растительное масло, опустить в него овощи и потушить до полуготовности. Затем добавить отваренную, но еще твердую фасоль, нарезанные дольками помидоры и тушить полчаса. Петрушку и чеснок измельчить, положить вместе с солью в кипящую массу, поварить 5 мин. , разложить в стерилизованные банки и закатать.

"Борщ на зиму", можно в качестве холодной закуски:
Помидоры - 2 кг, капуста - 2 кг, свекла - 2 кг, морковь - 2 кг, перец болг. - 3-5 шт. , лук репч. - 1 кг, сахар - 200 г, уксус столовый - 200 мл, масло раст. - 200 мл, соль - 4 ст. л. Всё шинкуется, варить 20-30 мин, мешая ложкой и закатывается в банки. При желании можно все пропорции уменьшить в 2 раза.

Натуральный салат из помидоров по-украински

2 кг зеленых или бурых помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 1 кг сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 30 г зелени петрушки, 0,15-0,3 л уксуса, 0,5 л растительного масла, 50-100 г соли, по 10 горошин душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики, 7-10 лавровых листьев.

Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4-6 долек. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками размером 1х2 или 2х2 см. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Растительное масло довести до кипения, кипятить 5-7 мин. и охладить до 70 градусов. Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности. Подготовленные овощи смешать, добавив соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 50 мин. , литровые - 60 мин.
-------------
Натуральный салат из помидоров

На 4 кг красных крепких помидоров: по 1 кг лука, сладкого перца, 300 г корней петрушки, 3/4 ст. ложки соли, 1 ст. л. подсолнечного масла, 15 горошин черного перца, 5 лавровых листов.

Помидоры, репчатый лук нарезать кольцами, морковь натереть на терке, красный перец очистить от семян, нарезать дольками или кольцами. В подготовленную массу всыпать соль, перемешать и поставить на 8-10 часов в холодное место, придавив небольшим грузом. После этого приступить к варке, предварительно процедив салат через дуршлаг. Варить салат 35-40 минут, разложить по банкам, герметично закупорить. Охлаждать банки на воздухе, поставив их горлышком вниз.