Хозяюшки к вам просьба большая, очень люблю домашние солёные огурчики, так получилось, что в этом году никто мне их не

Огурцы квашеные

Огурцы обмыть, срезать кончики и вымочить 3 ч в холодной воде. Огурцы плотно уложить в банку, проложить стеблями укропа, листьями вишни и хрена, горчичными зернами. Залить теплым раствором воды с сахаром и солью. Банку прикрыть марлей и поставить в комнате.

Когда через 3~7 дней огурцы начнут кваситься – пойдут пузыри и рассол помутнеет, переставить их на холод. Чтобы сохранить огурцы на долгое время, их споласкивают и перекладывают в чистую посуду. Заливают тем же рассолом, прокипятив его и добавив по вкусу уксус с водкой. Потом стерилизуют с полчаса при 80°.

На трехлитровую банку: 2 кг мелких огурцов, 1 л воды, 2 с. л. соль, 1 с. л. сахар, 75 г водки, зелень

Чтобы хрустели кладут листья хрена - на рынках связки готовой зелени для засола продают дешево.

Маринованные огурцы

Маринад для 10 кг огурцов:
10 л воды, 1,5 л 6 %-ного уксуса
(винного или яблочного) ,
200 г соли, 200 г сахара, 20 г
соцветий укропа, 60 г семян
горчицы, 2—3 куска корня
хрена, несколько соцветий базилика.

Маленькие, плотные, хрустящие, с мелкими семенами огурцы
— лучшие для маринования. Огурцы моем, у тех, что покрупнее,
обрезаем кончики. На дно каждой литровой банки
кладем лавровый лист, кусочек жгучего красного перца,
пару листиков смородины, затем огурцы заливаем маринадом.
Режим стерилизации: 8— 13 мин с момента закипания
воды при температуре 80° С.

Я сегодня первый раз пробую делать малосольные огурчики сухой засолки, утром только смогу сказать, какими они получились. Рецепт узнала только сегодня, оказывается, он очень популярен! Все пишут, что очень вкусно)
фоторецепт
Ингредиенты:
огурцы - 1 кг,
соль - 1 столовая ложка,
укроп - 1 пучок,
чеснок по вкусу (я взяла пару хороших долек, измельчив их)

Способ приготовления:
Проще не бывает. Вечером моем огурцы и, не обсушивая, складываем в целлофановый пакет. Туда же засыпаем соль и измельченные укроп с чесноком. Завязываем пакет и хорошенько встряхиваем. Убираем на ночь в холодильник и к утру огурчики готовы.
Хранить в холодильнике в том же пакете.

Попки у огурчиков рекомендуется предварительно срезать, чтоб они не давали горечь, да и засолится быстрее.

Малосольные огурчики.

Я делаю огурчики на лимонной кислоте. Огурцы замачиваю в воде на 3-4 часа (если нет времени, то можно и не замачивать) . Банки стерилизую на чайнике (ставлю на плиту, затыкаю носик и вместо крышки на 5 мин надеваю банку) , крышки кипячу 20 минут (если капроновые, то спиртом или водкой протираю, не кипячу) . Кончики огурцов обрезаю. На дно 3-литровой банки кладу 1 зонтик укропа, 2 лавровых листика, 3 горошинки черно перца, 1 порезанный зубок чеснока и 6 кусочков (3-5 см длиной) черешков хрена (не корень, а место от корня и до полотнища листика, стебелек листа) . Набиваю банку огурцами. Сверху то же самое кладу. Заливаю кипятком. Даю постоять 5 минут. Сливаю в кастрюльку (можно все банки слить в одну кастрюлю) . В эту кастрюлю кладу (расчет на одну 3-хлитровую банку) 3 столовых ложки соли, 1 десертную ложку (или неполную столовую) ложку сахара, жду пока закипит, и кладу лимонную кислоту (1 чайная ложка) . Закипевшим рассолом заливаю банку и сразу закрываю крышкой (неважно какой, хоть железной, хоть капроновой) . Потом укутываю банки на 3-4 часа (или на ночь) . Как охладятся - открывай и ешь. Огурцы получаются слабосоленые, очень хрустящие и пахучие.

100 гр соли, лист смородины, вишни, хрен, зонтик укропа, На 3-х литровую банку. Залить огурцы холодным кипятком и дать постоять 3 дня. Затем слить, промыть как следует, снова залить холодным кипятком, добавит 3 ст. л соли, без горки. закрыть капроновой крышкой и в холод. Даже в конце зимы остаются хрустящими