Как правильно жарить мясо? какие ошибки возможны при жарке мяса?

Жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими (порционными) кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и холодных блюд, обжаренное порционными кусками — только для горячих блюд. Жарят также поросенка, кролика и такие мясные продукты, как печенку, почки, ножки телячьи и свиные.

Если мясо хотят пожарить крупным куском, то его нужно сначала промыть, зачистить от сухожилий, обсушить в полотенце и посыпать солью. Затем мясо (говядину) положить на сковороду или противень с разогретым маслом и со всех сторон обжарить до образования тонкой румяной корочки. После этого его надо поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до готовности. Свинину, телятину и баранину не обжаривают на плите, а сразу ставят в духовой шкаф.

Через каждые 10—15 мин необходимо вынимать мясо из шкафа и поливать сверху соком, который образуется во время жарения. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Сок, полученный при жарении, используют в качестве подливки к жаркому или для приготовления соуса.

Продолжительность жарения мяса крупным куском 1,5-2,5 часа в зависимости от вида мяса и величины куска. Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой: если при этом пойдет красный сок — значит мясо еще не готово, если светлый — готово.

Многие любят, чтобы мясо полностью не прожаривалось, а подавалось, как говорят, «с кровью» , но это допустимо только для говяжьего мяса (бифштекс и ростбиф) и баранины; свинина и телятина должны быть прожарены полностью.

Порционные куски мяса (кроме вырезки) перед жарением обязательно отбивают для равномерного прожаривания. Куски мяса будут мягче и сочнее, если перед жарением их смазать горчицей.

Солить куски мяса следует перед жарением, чтобы в нем лучше сохранился сок.

Подготовленные куски кладут на хорошо разогретую сковороду с маслом так, чтобы между кусками оставались промежутки в 1,5-2см; при тесной укладке масло на сковороде охлаждается, корочка у мяса не образуется и оно имеет вид и вкус вареного, а не жареного (корочка сохраняет сочность мяса) .

Приобжаривании порционных кусков мяса не рекомендуется закрывать посуду крышкой: мясо, жаренное под крышкой, приобретает вкус тушеного.

Чтобы вкус жареного мяса не ухудшился (особенно порционных кусков) , его рекомендуется готовить незадолго до подачи на стол.

Для жарения мяса лучше всего использовать пищевой жир в смеси с растительным маслом. Его добавляют из расчета 1/5—1/6 часть всего количества жира. Растительное масло обогащает мясное блюдо незаменимыми жирными кислотами, способствует образованию аппетитной корочки.

Почки жарят на сильном огне, в противном случае от большой потери сока они становятся жесткими.

Две — три лишние минуты обжаривания говяжьей печенки делают ее жесткой и сухой.

http://www.idilbay. ru/2. php (пробелы убери) ВСЁ о мясе!

смотря какое мясо как где и на чем жарить. если вы не уверены что мясо молодое, лучше замариновать, станет мягче.

У меня мужчина этим занимается) он по пол минуты на раскаленной сковороде, чтоб схватилась корочка (для того чтобы во время жарки жидкость не испарилась) , а потом делает то той готовности до которой надо.... А какое мясо то хоть и на чем готовить будешь?

Спросите тоже самое на Казахском языке, Они точно знают

Детское???? (((((((