Как обезопасить мои встречи с сыном от бывшей жены.

Ну во-первых вы отец и, на сколько я понимаю, судебного запрета вам общаться с ребёнком не существует, значит о каком похищении вообще может идти речь?
Во-вторых, как мать, я могу понять вашу бывшую жену - если вы не ставите её в известность, что взяли ребёнка, то, естественно она нервничает! ! !Попробуйте сообщать ей это через смс хотя бы.
В-третьих, если я правильно поняла, суд определил место проживание ребёнка с матерью, а фактически ребёнок живёт не с ней, а с кем-то другим. В этом случае вы можете подать в суд на определение места жительства ребёнка с отцом, только заручитесь поддержкой свидетелей, которые подтвердят фактическое место проживания ребёнка и то, что вы о нём заботитесь (например соседи, учителя, врачи, родственники)

Через суд обоговорить дни встреч или о проживании ребенка с вами.

Да ерунда-просто ревнует.

и че она может? маразм.. . что значит "когда она узнает, что вы берете его к себе"? он не с ней живет?

Определите место и время ваших встреч по суду. При определенных раскладах можно вообще ребенка у БЖ забрать.
На данный момент полиция пошлет вашу БЖ в задницу.

что значит когда узнает? Он с кем живет вообще? ,вы её обрадуйте, что по закону если ребенок живет не с ней вы имеете право его отсудить. Правда если вы его на шею своей маме повесите то вас имеют право лишить родительских прав.

Пусть сын ей скажет: ты можешь его засудить, но я выступлю на его стороне.

только мирным путем... попытаться через сына уговорить мадам...

А как ты берешь ребенка? Тайком? Воруешь?