Почему многие дети (если не все) не любят острую пищу?

у людей нет инстинктов. тебе просто нравится острое
нет у детей нелюбви к острому, просто у них разные кулинарные предпочтения

я давно не дитё и острую пищу я не люблю и не ем

Это ты индийских детей не видал.

Ну это как правило всё обусловлено генетически. В Индии мамы для своих чад сыпят пряности столовыми ложками. То есть там там много перца в блюде, что обычный россиянин просто есть не сможет - огнем всё будет гореть.
На юге России свирепствует украинско-кавказская южная кухня. Там в традициях сыпать пряности без меры, а жгучим перцем закусывать борщ, как на севере России чесноком со сметаной.
Так что и генетика важна и территория проживания.
А вообще излишняя острота нужна именно на юге из-за опасности отравиться там, где проблема с холодильниками.
Ну а майонез - это как раз в в основном жидкой жир - взбитое растительное масло. Там капля уксуса, капелька сырого яйца и крахмал, как загуститель.
Сметана собственно тоже считается жирным соусом. Но жира там меньше. чем в майонезе.
А вообще советую перейти на томатный соус. Он очень хорошо сочетается со всеми видами пряностей, включая и жгучий красный перец, чеснок, чёрный и душистый перец и т. д..

Ну, на тупых #яжемать внимания обращать не стоит. Я острое потреблял в безграничных количествах ~до 40 лет. То, что другие есть не могли вообще. Теперь не так, но всё равно-острое люблю.
А дети острое не любят инстинктивно-слизистая ещё нежная.

не думаю, что у этого есть какая-то тайна. просто у людей разные вкусы, а дети не особо любят, когда во рту что-то жжет. хотя я тоже с детства люблю острое

у детей просто моментальное вкусовое принятие.. а в острой пище роль играет послевкусье)