Красную икру для праздничного стола приобрести несложно – есть развесная, в стеклянных и железных баночках. Проблема только в цене. Причем высокая цена – отнюдь не гарантия того, что тебе не подсунут испорченную, браконьерскую и более того искусственную икру.
Несколько веков вспять красная икра в нашей стране не считалась деликатесом – ее ели каждый день и в больших количествах. Нанимавшиеся на вылов лосося батраки более того умоляли своих работодателей, чтобы те пореже кормили их порядком надоевшей красной добычей. Впрочем, подобная обстановка наблюдалась только в районах промысла и при царском дворе, а до обитателей Центральной России икра без малого не «доплывала» . И причина не в дефиците, а в том, что продукт слишком стремительно портился.
К счастью, нынче ценный продукт можно приобрести повсюду, только вот качество его не завсегда отменное. В продаже зачастую встречается икра худо обработанная, испорченная, чрезмерно жидкая, искусственная или напичканная консервантами.
Как выбирать икру
До того как угодить на стол, красная икра проходит основательный и долговременный процесс обработки. Сначала икру вынимают из рыбы и сортируют по качеству и степени зрелости. Затем сквозь специальные сита икринки отделяют от пленок соединительной ткани и промывают холодной предварительно прокипяченной водой. После этого продукт засаливают в растворе-тузлуке и консервируют.
Естественно, качественное и правильное приготовление быть может лишь в заводских цехах – браконьеры все манипуляции проделывают в антисанитарных условиях, используют необработанную посуду и только им известные рецепты засолки. Поэтому главное при покупке настолько ценного продукта – не нарваться на серьезный для здоровья фальсифицированный товар. Старайся закупать икру в супермаркетах и проверенных магазинах, где существует тщательная ревизия продуктов. Не хватай подозрительные и дешевые баночки с красной икрой на рыночках. И тем больше отказывайся от деликатесного продукта в пластиковых контейнерах без каких-либо опознавательных знаков (сорт, срок хранения, инфа о производителе) , более того если его тебе предлагает «знакомый знакомого, тот, что возит икру прямо с Дальнего Востока» .
В банке или на развес?
Если выбирать, какую икру закупать – развесную, в жестяной или стеклянной банке, лучше возвратить предпочтение последней. Продукт, тот, что тебе накладывают прямо в магазине, подвержен ежедневному воздействию вредоносных бактерий. Кроме того, дату его изготовления и срок годности ты ни в жизнь не узнаешь, а портится он быстрее баночного. Икра в жестяной таре защищена от внешних факторов, но у нее есть единственный серьезный минус – ее нельзя рассмотреть. Можно только потрясти баночку – если булькает, значит, рассола больше, чем самого продукта. Под стеклом же икра как на ладони. Идеальные зернышки – цельные, без мятых бочков и густо прилегают одно к другому. Общая масса в баночке должна быть однородного красноватого цвета, плотная и без каких-либо посторонних включений – соединительных пленок, лопанца (разорванные оболочки икры) , сгустков крови, белесого осадка и уж тем больше плесени. Если производитель переборщил с растительным маслом, под стеклом будут ладно видны жирные капельки.
Лишний консервант
