Как определить свежесть рыбы (охлажденной)?

вообще свежесть рыбы (не замороженной) определяют нажатием пальца, если осталась "впадина"-не свежая

в первую очередь по цвету жабр.. . потом все остальное...

Все, что нужно знать о рыбе, раз и навсегда. Как покупать рыбу: выберите специализированный магазин, где не ощущается сильный рыбный запах. Выясните, в какие дни он получает свежую рыбу. Узнайте, как хранится рыба: целые рыбины и филе должны находиться в колотом льду, чистом и сухом.

Как определить свежесть рыбы: рыба должна быть блестящей и покрытой прозрачной слизью. Чем сильнее блестят глаза, тем выше качество рыбы. Рыба не должна быть липкой. Жаберные лепестки должны быть красными или розовыми, но не бурыми. Мясо - плотным. Чем тверже тело рыбы, тем она свежее. Не следует считать, что чем дороже рыба, тем она лучше. У рыбное филе должно быть плотным, а не мягким. Запах - нейтральным.

Во избежание риска: Не ешьте кожу и наиболее темные части рыбы. Разнообразьте свое рыбное меню, отдавая предпочтение мелкой рыбе, а не крупной. Дикой, а не выращенной на ферме. Избегайте сырой рыбы, особенно, когда вы не уверены в ее свежести и качестве.

У рыба, выловленная в открытом море, предпочтительнее той, которую поймали у побережья или в пресной воде. Беременным и кормящим матерям, а также маленьким детям следует отказаться от таких диких хищных рыб, как тунец, рыба-меч, скаты, налим или мольва, поскольку в них может содержаться метилртуть. По тем же причинам им следует отказаться и от жирной рыбы, например, лосося или скумбрии. После покупки: Отправляясь по магазинам, покупайте рыбу в последнюю очередь.

При транспортировке, особенно летом, старайтесь уберечь ее от повышенной температуры, уложив, например, в специальную сумку для замороженных продуктов. При температуре 0-2 "с рыба хранится в холодильнике примерно два дня. Но лучше приготовить ее сразу. Если же вы не торопитесь съесть купленную рыбу, то прежде чем уложить ее в закрытый контейнер или завернуть в фольгу, промойте ее чистой водой и вытрите. Если вы купили целую рыбину, сначала выпотрошите ее, вымойте, высушите, посолите и поперчите, а уже затем положите в холодильник (в контейнере или в фольге) .

Виды рыбы: Рыба бывает постной (треска, морской язык, окунь, щука) и жирной (угорь, сельдь, скумбрия, лосось, форель, тунец, сардина) . От жирной рыбы отказываться не стоит: при щадящей тепловой обработке, например, варке на пару или в кур-бульоне, ее жир полезен для здоровья человека. Содержание омеги-3 в мороженой рыбе несколько ниже, чем в охлажденной. Тем не менее мороженая рыба может оказаться более свежей, если ее заморозили непосредственно на рыболовецком судне.

И все же вкус замороженной рыбы, имеющей обыкновение сохнуть, не будет столь нежным. Используемая при консервировании высокая температура не вредит полезным жирам, однако меняет вкус рыбы, текстуру тканей, снижает содержание витаминов и минеральных веществ. Отдайте предпочтение консервам в собственном соку (вода и соль) или в растительном масле, лучше - в оливковом. Избегайте готовой рыбы в панировке.

Рыба должна быть скользкой на ощупь, но если слизи много, то она несвежая. Глаза должны быть прозрачными, а не мутными. Жабры свежей рыбы - ярко красные. Есть ещё способ: надавите пальцем на рыбу. Если рыба свежая, то вмятины не останется.

по жабрам определять не стоит, потомучто сейчас очень хорошо их подкрашивают. лучше надавить на спинку рыбы. если вмятина исчесла сразу, ну или почти сразу то рыбу стоит брать. так же по глазам. глаза должны быть не мутными. по брюху-брюхо не должно отдавать желтизной. по поверхности чешуи не должно быть слизи. ну и по запаху. и вообще. если вы видете рыбу и сомневаетесь-то лучше не покупайте. это срабатывает инстинкт самосохранения)))

глаза д. б. ясными, жабры розовыми и без запаха, чешуя вся целая, не ободранная.

По запаху и внешнему виду.

по свежестим глаза и конечно первое жабры они выдатут всё потом чешуя ну и последнеее запах

нюхать жабры