Как определить свежесть рыбы?

нет постороннего запаха, липкости сильной, жабры свтлые, мясо от рёбер чтоб не отделялось-главный признак!!

Покупая живую рыбу, следует обратить внимание на ее кожу. Она не должна иметь порезов, покраснения, язв, опухолей, белого налета и плесени. Вставшая дыбом чешуя тоже говорит о недоброкачественности рыбы. Плавники должны быть целыми, без обгрызенных концов. При достаточном опыте свежая рыба от снулой отличается помутнением глаз. Но если у судака, как он заснет, карие глаза становятся серыми через минуту, то помутнение роговицы у карпа служит верным признаком начала его порчи.

Снулая рыба хранится только 3 часа!
Большая голова – тощая рыба!

Свежая снулая рыба, кроме того должна быть покрыта прозрачной слизью, но не очень толсто, так как количество слизи увеличивается при сохранении в снулом виде. Жабры у снулой рыбы должны быть внутри розовые, а не серые, что говорит о порче. Не допускается раздутия брюшка и запаха затхлости. Мясо должно быть упругим и пружинить под пальцем.
Мороженую рыбу выбирать трудно, так как запах ее сильно ослаблен, а кожу и мясо прощупать невозможно. Для мороженого палтуса типичен такой порок, как дряблость мяса. После оттаивания оно становится похожим на желе. Причина этого порока неизвестна, хотя у молодых мелких особей он встречается чаще, чем старых крупных. Если кожа мороженой рыбы потускнела, это говорит о неправильном режиме ее замораживания и, значит, об ухудшении вкуса. Желтоватые пятна окисленного жира на коже и прогорклый запах указывает на то, что перед заморозкой рыба долго лежала на воздухе. Эти пороки неисправимы и такую мороженую рыбу не покупают.

Красные глаза.

По запаху

Чтоб глаза были ясные, как у Финиста - ясна сокола и чтоб не воняла.

Жабры розовые, запах не тухлый

Открыть и посмотреть на жабры. У свежей ярко красные. У несвежей с серым оттенком

Вообще слышала что по глазам определяют, если не белые прозрачные то свежая.

Нутром !!!

поглядеть на жабры они должны быть красными не темнее.