как визуально определить свежесть рыбы

Много написали.
Жабры можно покрасить. Так что не факт, что купленная с красными жабрами рыба, свежая. Цвет глаз у всех одинаков. А вот должны они быть не впалыми и прозрачными. На рыбе не должно быть помятостей. Это говорит о частой разморозке, а значит не первой свежести. Пожалуй это первое, на что нужно обратить внимание.

Жабры ярко-красные.

Свежесть мороженой рыбы на глаз определить крайне сложно, но можно определить качество заморозки. Во-первых, продукт должен визуально нравиться. Существует несколько видов заморозки, и у каждой свой показатель качества. При шоковой заморозке каждая рыбка замораживается отдельно, на ней должно быть минимум льда, словно она только что поймана. При блочной заморозке рыба замораживается в морской воде, и, если лед в упаковке имеет серый оттенок, выглядит грязным, крошится, то это свидетельствует о том, что продукт уже был разморожен, что, конечно, сказывается на его качестве.

Свежая рыба не имеет запаха или приятно пахнет морем и йодом. Аммиачный запах определенно не является признаком ее свежести, хотя многие полагают, что она должна пахнуть именно так. У свежей рыбы блестящая упругая кожа. Чешуя должна плотно прилегать к ней и тоже блестеть. Плавники и хвост не должны быть сухими или склеившимися. Испорченная рыба выглядит матовой и бесцветной, а ее чешуя плохо счищается. У свежей рыбы прозрачные глаза, блестящие и немного выпуклые. Рыбу с мутными, впавшими глазами есть нельзя. У свежей рыбы эластичное мясо. После того как рыбу поймали, сначала наступает момент оцепенения, после чего она снова становится подвижной, а ее мясо эластичным. При нажатии на рыбу пальцами на ней не должно оставаться вмятин. Это бывает только тогда, когда рыба старая. У свежей рыбы влажные блестящие жабры, от розового до ярко-красного цвета, но ни в коем случае не могут быть бурыми или серовато-красными.

Совет: Кто хочет купить действительно свежую рыбу, должен заказывать ее заранее или поинтересоваться у продавца датой поставки либо спросить, можно ли есть рыбу сырой. Тогда рыботорговец, учитывая строгие предписания закона о пищевых продуктах, наверняка продаст вам только свежую рыбу (которую вам совсем не обязательно есть в сыром виде) , ведь речь при этом идет о его репутации. Дома, прежде чем убрать купленную свежую рыбу в холодильник, выньте ее из упаковки и выложите на фарфоровое блюдо, накрыв сверху таким же блюдом. Так она дольше останется свежей. К тому же рыба, особенно рыбное филе, может впитать в себя запах бумаги и потерять сочность.

Как покупать мороженую рыбу Мясо свежего рыбного филе и кусков рыбы должно быть сочным и блестящим, полупрозрачным и иметь красивый вид. Подсохшие края и изменение окраски характерны для старой рыбы. Рыбу замораживают непосредственно в открытом море, сразу после ее доставки на борт. Замороженная, она попадает в шкафы-морозильники супермаркетов или продуктовых магазинов. На пути от рыболовного судна до корзины потребителя температура ее не должна превышать 18 градусов. Только при этом условии гарантируется ее качество. Поэтому никогда не стоит покупать рыбу из переполненных морозильных шкафов, в которых повышена температура хранения. В таких случаях не обеспечивается необходимое охлаждение рыбы. Следите за тем, чтобы термометр холодильного шкафа действительно показывал 18 градусов. Не покупайте также рыбу в поврежденной упаковке, даже в том случае, когда она покрыта инеем. Морозильники, полные снега и инея, хотя и выглядят по-настоящему холодными, на самом деле таковыми не являются. Обращайте внимание на дату упаковки и срок годности. Нести рыбу домой желательно в отдельном пакете. Если Вы не используете рыбу сразу - немедленно положите в холодильник. Даже в замороженном виде срок годности рыбы и морских продуктов не бесконечен. Постную рыбу следует употребить в течение трех месяцев, жирную и морепродукты - в более короткие сроки.

глаза должны быть не мутныими

По жабрам должны быть красные, глаза не мутные, кожа без слизи и блестящая.

по запаху: D
и по цвету глаза)

Посмотреть ей в глаза, если они мутные и выделяется коричневая жидкость, то рыбка не первой свежести. на о щуп она склизкая и имеет не приятный запах.
Соответственно если глаза светлые, и нет запаха рыбка свежая !