Как должен выглядеть пармезан? (...)

В Италии этот сыр стоит от14 до 35-40евро зависит от времени выдержки. В России лучше не экспериментировать с покупкой Паррмезан можно найти только в дорогих фирменных магазинах, да и то никогда нет гарантии. По виду-твердый сыр, при нарезаннии откалывается, не содержит дырок, приятного бежево-кремового цвета с ззапахом топленого молока и немного терпкого вкуса-король итальянской кухни. Есть также еще один вид сыра, похожего на Пармиджанно-Грана Падано, похож и внешне и вкус, только, немножечко мягче, хотя тоже твердый, и плохо режется, и содержит часто крупинки кальция-очень вкусный, часто используется вместо Пармизана и стоит в Италии от11до18евро в зависимости от выдержки

Пармезан (оригинальное название Пармиджано Реджано (итал. Parmigiano Reggiano) (Пармиджиано) – чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти) . Является представителем древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную.
Parmigiano reggiano [пармиджано реджано] - самый известный в мире итальянский сыр. Называется он так потому, что выпускается только в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо Эмилия, Модена, частично Мантова и Болонья. В 2004 году насчитывалось 512 производителей пармезана. Сыр, изготовленный за пределами региона, пармезаном называться не может.

Пармезан относится к продуктам марки DOP (Denominazione di Origine Protetta - Защита по Происхождению) . Производство сыра тщательно контролируется Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano [Консорциум производителей сыра пармиджано реджано] .
Пармезан относится к твердым сырам. Его производство ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. После этого сыр созревает до 36 месяцев. Для производства пармезана в год требуется молоко 270 тыс. коров. Чтобы получить 1 кг. сыра, необходимо 16 литров молока. Головка созревшего сыра имеет диаметр 35 - 45 см. , массу 24 - 40 кг. Структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая. Пармезан имеет острый насыщенный вкус и глубокий аромат.

Различают несколько сортов пармезана:
• Parmigiano Reggiano fresco (nuovo) - молодой сыр, срок созревания 12 - 18 месяцев.
Его можно есть как в качестве аперитива, так и на десерт. Хорошо сочетается с фруктами: дыней, персиками, грушей, инжиром, виноградом, киви.
• Parmigiano Reggiano vecchio созревает 18 - 24 месяца.
• Parmigiano Reggiano stravecchio - старый сыр, созревает 24 - 36 месяцев. Лучше всего употреблять в тертом виде.

Цена: 45 $ кг.

Ну он желтый, по краям немного прозрачность, на вид такой плотный, да и на вкус не очень. Мне больше с белой плесенью нраитца.

Лично я в России настоящего Пармиджано Реджано дешевле 1500-2000 рублей за кг не видела. Все, что дешевле - жалкое подобие, очень грубые аналоги разных фирм типа "президента", литовского пармезана и т. п.
Если все же денег жалко, а очень хочется узнать вкус, то из более дешевых аналогов рекомендую сыр Грана Падано - очень похож, хоть и попроще.

настоящий пармезан очень очень твёрдый и сухой, может иметь специфический запах....

то что Вы купили скорее всего

Настоящий пармезан стоит не менее 100 за 1кг

в среднем от 600 руб. , а есть сорта очень твердые и по мягче. в основном от должет сильно ломаться при резке.

Его используют в основном для добавления в салаты в виде крошки, на вкус... на любителя, по мне не очень. Продается в любом крупгом мега супер гипер маркетах (Ошан, Окей, Метро)

http://ru.wikipedia.org/wiki/Пармезан
купить можно в любом супермаркете (напр. в "Азбуке вкуса"), стоит около 500-700 руб. /кг; относится к твёрдым сырам, но это не значит, что его невозможно резать ножом :) лучше всего тереть на мелкой тёрке и посыпать макароны! приятного аппетита!