сегодня застал самый конец передачи о вредных маслинах. Кто смотрел - в чём там дело?

Дело в том, что зрелые маслины быстро портятся, и экспортировать их из стран в которых они произрастают практически невозможно. Вот наши умельцы и красят недозрелые оливки каким-то лекарством железосодержащим превращая их в маслины. А в одной баночке с ,,маслинами" доза этого железа превышает суточную норму в разы. Проводили контрольную закупку и оказалось, что все закупленные образцы крашенные. Вобщем стоить дешево этот деликатес не может, советуют покупать в стекле и проверить дома можно бросив в рассол обычные зеленые оливки, если окрасились через какое-то время значит, сам понимаешь, купил лажу.

какой-нибудь очередной параноидальнй бред на пищевой почве для любителей слухов.
такие передачи зарабатывают огромные рейтиги за счет махрового невежества. даже здесь это видно по ответам пользователей - подавляющее большинство не меет ни малейшего преставаления о чем идет речь :) слышали звон.. .
не смотрите и не читайте подобное.
будете спокойны и здоровы :)

кстати, для "знатоков" - черые созревают на дереве! :))

не надо покупать чёрные- они искусственно выкрашены

Черные есть нельзя, они крашенные. Надо лопать зеленые в стеклянных банках, но они дорогие и не везде есть настоящие.

да бред что черные крашенные!

Не скажу, что именно было в программе, но неплохую статью по теме приведу. .

Натуральный посол

Свежих оливок в продаже нет не потому, что они быстро портятся, просто в сыром виде они несъедобны – только в результате брожения из них удаляется горькое вещество олеоропеин. Чтобы от него избавиться, плоды замачивают в соленой воде – спелые выдерживают в рассоле около 6 месяцев, а недозревшие зеленые – вплоть до года. Все это время они бродят, теряют горечь и получаются невероятно вкусными и сочными. Впрочем, таким натуральным способом оливки консервируют лишь на небольших предприятиях Средиземноморья, продукцию которых ты наверняка пробовала на отдыхе в Греции, Испании или Италии. В нашей стране подобный товар тоже встречается, но его доля минимальна и стоит он дорого: цена небольшой баночки – от 100 до 1000 рублей. Чтобы быть уверенной в натуральности товара, ищи на этикетке фразы «сделано без применения химических методов» или «произведено путем натуральной ферментации (брожения)» .

Испанский посол

Подавляющая часть (больше 90 оливок и маслин) , которые лежат на отечественных прилавках, сделаны совсем другим – промышленным, или испанским, способом. Они теряют горечь не в процессе естественного брожения, а в результате быстрой обработки щелочью. После реакции плоды отмывают от раствора, поэтому информацию о «химии» на упаковках не пишут. По этой технологии сделаны практически все оливки, которые продают в рассоле в стеклянных или жестяных банках по 30-50 рублей. Если ты останавливаешь свой выбор на них, знай: вреда для здоровья они не принесут, но и особым вкусом не порадуют. Увы, более дорогие развесные, фаршированные и крупные плоды тоже могут оказаться сделанными по «щелочной» технологии.

Греческий посол

Помимо натурального и щелочного брожения оливки могут быть сделаны другими способами (их еще называют греческими) . Например, в продаже встречается продукция, выполненная в стиле Каламата (это указывается на этикетке) : по подобной технологии консервируют разные сорта, но чаще засаливают одноименный (оливки некрупные, похожие на миндаль, от фиолетового до черного цвета) . Каламата бродит в растворе соли, и к ним добавляют немного винного уксуса или другой кислоты и оливковое масло. Консистенция у плодов получается мясистой, а вкус – богатым кисловато-фруктовым.

Другой натуральный греческий способ – подсушивание оливок (раньше их вялили на солнце, теперь – в печах) . Плоды теряют значительную часть горечи, но не всю. Кому-то подобная продукция не нравится, а кто-то любит ее именно за эту необычную горчинку. Подсушенные морщинистые оливки реализуются в стеклянных банках или герметичных пакетах вроссыпь, почти без рассола.

Псевдочерные маслины

Оказывается, многие продающиеся у нас черные маслины в действительности зеленые или розовые… Дело в том, что производители не хотят дожидаться полного созревания и добиваются нужного цвета с помощью химии. Если оливки обработать щелочью и пропустить через них кислород, он окислит плод, и тот станет черным (такой метод называется калифорнийским) . Чтобы не попасться на эту удочку, внимательно разглядывай продукт, который продается на развес или в стеклянных банках, – искусственно затемненные оливки имеют однородный цвет с блеском. Натуральные же маслины блеклые, их черный отдает разными оттенками – фиолетовым, красноватым, каштановым и даже зеленоватым. Часто они неоднородно окрашены: бочок, который был на солнышке, – яркий, тот, что прятался в тени, – бледный. Ненатуральные оливки можно вычислить, даже когда они спрятаны за стенкой металлической банки. Если маслины были зачернены искусственно, их обрабатывают глюконатом железа (Е579), который помогает продукту не обесцветиться. Эта добавка указывается в списке ингредиентов.

Вывод: Тщательно подходите к отбору маслин и оливок, читайте упаковку и будьте внимательны, тогда вы сможете выбрать, как безверный, так и полезный для здоровья продукт.