От чего это зависит? Есть куры быстрого приготовления,а есть которые нужно варить часа три.

бройлеры - куры специальных "мясных" пород, которых держат в маленьких клетках и обильно кормят белковой пищей, содержащей гормоны, стимулирующие прирост мышечной массы. За полгода из цыпленка вырастают гигантские куры.
Мясо таких кур нежное, но напичкано гормонами и безскусное )на мой взгляд) , бульон из него - никакой.. . а вот для жарки и запекания -вполне годятся.
Курицы, живущие на свободном выгуле, имеют твердое мясо, т. к. их пище более разнообразна, а мышцы намного крепче, чем у бройлеров.
Зато для бульона куриного лучше ничего нет, как старый петух - цвет бульона золотисто-коричневый, а навар какой!!! !
А вот жарить и запекать такое мясо нельзя - очень жесткое. Можно потушить в сметане, часа три - тогда еще что-то может получиться.

Дело не только в том, что одни куры бройлерные, а другие суповые. Мое мнение (может и не верное, но мне так кажется) -куры мягкие и быстро готовятся, когда их хлорируют, в основном на производстве так и делают, куры домашние-не хлорированные, их не то что готовить, их разделать трудно, на прошлой неделе такую купила, минут 10 с ней воевала, пока разделала, готовить тоже пришлось долго, но такой аромат и вкус!
Не жаль переплаченной сотни за натуральную курочку))

от возраста куры

Разные породы - кура суповая или кура для жарки. Из окорчка от бройлера суп получится сомнительный, также и из супового набора из бройлера. Для супа берите курицу для супа и варите ее столько, сколько понадобится.

От вида курицы. Есть суповые, а есть бройлерные (быстрого приготовления).

Бройлеры, действительно, практически не двигаются, их и выращивают специально для еды. А нормальные куры, из-под курицы вылупившиеся и на природе бегающие - это тот еще подарок для хозяйки! Из них только бульон обалденный и суп получается, а так.. . Нам как-то, помню, петушков забили для поминального стола, так мы их часов пять варили, и все равно бесполезно - мясо жесткое, и все тут! Бегают они слишком много, мышцы твердыми, крепкими становятся. Если только через мясорубку - и на фарш какой-нибудь сгодится. Ну, если зубы крепкие, то можно и как угодно.

Куры быстрого приготовления, это цыплята бройлерной породы. Они крупные, быстро растут. Поэтому их забивают в раннем возрасте. А куры- несушки, это взорслые особи, поэтому у них мясо грубее.

от того, в каких условиях выросла курица : если жила она своей жизнью, бегала по травке, питалась чем Бог пошлёт, яйца несла, а там догнали барышню в возрасте- и здесь сдаваться не хочется; то ли дело бройлер -специальные корма, добавки гормонов роста и антибиотиков-месяц-два -вот тебе и мясо.

от возраста курицы это зависит