Добавляют ли сычужный фермент Животного происхождения в такие сыры как российский, маасдам и др?

Все зависит от производителя. Смотрите состав на упаковке.

Сычуг – это отдел желудка. Смесь двух ферментов (реннина и пепсина) используют и ныне, только натуральный фермент – не очень дешевый, поэтому его стремятся заменить аналогами растительного и микробного происхождения. Или даже используют хлористый кальций, отвердитель .Сыры российского производства и дешевые из ближнего зарубежья этим часто грешат.

Сыр Valio Maasdam. Состав: пастеризованное коровье молоко, культуры безвредных
молочнокислых бактерий, сыжучий фермент неживотного происхождения,
поваренная соль, отвердитель Е509.

Сыр Granfo Maasdamm. Состав: молоко пастеризованное, поваренная соль, с использованием
бактериальной закваски молочнокислых стрептококков, молокосвертывающего
фермента микробального происхождения, отвердителя хлорида кальция,
красителя бета-каротина.

Сычуг - один из желудков жвачных. Получить сычужный фермент из растений мудрено, хотя почти век идет работа над этим. Делают подобие сычужных ферментов из грибов, но это типичное НЕ ТО и идет на дешевые сыры без истории как дорблю, но не Российский или Маасдам. Зачем их гробить?

А вот лецетин можно получать и из желтков яиц - идет в основном на майонез, и из сои - идет на кондитерские изделия, выпечку и маргарины.

Вопрос не туда задан. Что воткнуть в продукт сейчас решает и знает только технолог, его изговляющий. В творог вообще незачем класть лецетин.

да, однозначто.
безсычужные-это творожные сыры.

Для производства сыров обязательно используют сычужный фермент, который получают из желудков телят.
А вот мягкие сыры, или творог, получают при помощи молочнокислых бактерий.

да