Как, покупая в магазине мясо, понять, что оно не человеческое??

Господи, это как-то параноидально с Вашей стороны)
Вот у кроличьего мяса одну лапку неразделанной оставляют, что бы покупатель быть уверен, что это не кат какой-нибудь)

Никак, пока не сваришь и не попробуешь - не узнаешь.

Шутки шутками, а случаи периодически бывают по-настоящему жуткие.
Мне приятель, следователь по профессии, рассказывал такой любопытный случай. На Украине несколько лет назад в одном достаточно крупном городе жили были два предпринимателя, у которых был ресторан. Жили они не тужили, да в какой-то момент поссорились сильно. И один второго зарезал. Труп надо куда-то девать, чтобы никто не понял в чём дело, закапывать, отвозить накладно, думал долго и наконец решил способ решить это дело как он сам выразился "лучше всего".
Он нанял двоих мужиков, они помогли ему разделать труп, мясо было порезано и расфасовано по пакетикам. Повара которые работали на этого предпринимателя ничего не знали. А он им просто говорил: когда готовите какое-то мясное блюдо - используйте вместе с говядиной/свининой ещё и кусочек этого мяса, мотивировав тем что оно достаточно старое, но если разбавлять его нормальным мясом то никто ничего не почувствует. И несколько месяцев посетителей ресторана потчевали человечинкой.
А помог это дело вскрыть такой случай. Один из посетителей ресторана, отведав такого блюда почувствовал незнакомый привкус. А у него была паранойя что могут мясо собак и кошек использовать вместо говядины. Или крыс, что ещё хуже. В общем он отдал мясо на экспертизу и написал соответствующим органам (типа Роспотребнадзора, не помню как у них называется) . Когда всё это дело начали проверять, поняли что мяско то человеческое в составе есть. Обыск показал что эксперты не ошиблись, остаток мяса изъяли, на допросах предприниматель решил со следствием сотрудничать и таким образом дело было решено. Однако в прессу эту информацию не пустили, и десятки (если не сотни) посетителей ресторана так до сих пор могут и не знать, что они пробовали самую настоящую человечину.

А вот другой случай. В Москве подох от какой-то вирусной инфекции гастарбайтер. Его работодатели решили что хоронить всё равно негде, да и накладное это дело, решили с его смерти выгоду извлечь. Пустили это мясо на шаурму. Да видать мясо уже испорченное было, и люди травиться стали. Кто-то накатал заяву на эту точку. Её стали проверять где и выяснили это дело.

А теперь подумайте что возможно были и другие случаи.. . где просто преступники оказывались умнее, и поэтому ничего обнаружено не было. Ведь сколько людей каждый год пропадает в России. Подумайте, что возможно вы какую-то часть из них съели сами.. .

Отвечая на ваш вопрос. Во-первых покупайте мясо только в надёжных продуктовых сетях. Всё же они дорожат своей репутацией и человечину продавать не будут. Во-вторых, если есть сомнения - требуйте документы. Или берите мясо со шкурой, на неё обычно клеймо (или печать) ещё ставят. В-третьих, если мясо взяли а вкус какой-то странный - не есть его и срочно бежать сдавать на экспертизу. Возможно вы поможете следствию раскрыть какое-нибудь дело, а многих людей убережёте от несознательного каннибализма.

Берите со шкуркой. не ошибётесь.

Людоед Суклетин, если я не ошибаюсь, угощал знакомых человечинкой. И те не расспознали.

Погляди в глаза продавцу, если человеченкой приторговывает, то что-то от маньяка во взгляде по любому увидишь! Что-то типа этого:

Очень подозрительные вопросы задаете - то про канибализм, то пром мясо человеческое. Чтобы такие воросы не возникали, стань вегетарианцем.