Вопрос про копченую колбасу!

Колбаса — пищевой продукт, представляющий из себя фарш (как правило, мясной) в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса.
Славянское слово колбаса (первоначально кълб-) известно с XII века; оно встретилось в новгородской берестяной грамоте № 842, где колбаса фигурирует в списке посланных продуктов. Возможно, слово пришло из тюркских языков: турецкое kulbasty означает "поджаренное на сковороде мясо". По другой версии, слово кълбаса имеет славянский корень и родственно слову колобок. По третьей версии, слово "колбаса" произошло от еврейского словосочетания "коль басар" (כל בשר), что означает "все мясо" или "всякая плоть". Колбаса известна с незапямятных времен. Упоминания о ней встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. В России мастерские по производству колбас появились в XVII веке, причем наиболее популярной оказалась копченая колбаса "Углицкая". Она отличалась отменными вкусовыми качествами и могла храниться до двух лет, не портясь. Происхождение этого названия следующее: когда в 1709 году немцы открыли в Петербурге первые колбасные мастерские, учениками в них оказались сплошь выходцы из города Углича. колбаса (особенно копченая) была дефицитным продуктом и символом достатка.
Виды колбас :Вареные колбасы изготавливаются из просоленного фарша при температуре около 80 градусов. Смые популярные в мире. Высшие сорта вареных колбас — фаршированные. Это толстые колбасы, наполнители которых имеют, как правило, строго определенный рисунок. Вареные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся, содержат 10—15% белка, 20—30% жира, энергетическая ценность — 220—310 ккал на 100 г. Варено-копченые колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем вареные. В отличие от вареных ,(в которых фарш представляет сплошную массу) , варено-копченые могут состоять из мелких кусочков определенного размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпиг и крахмал, содержат 10—17% белка, 30—40% жиров, их энергетическая ценность — 350—410 ккал на 100 г. , а срок хранения в холодильнике — не более 15 суток.
Сырокопченые (твердокопченые) колбасы не подвергаются термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвозживанию. Созревание длится не менее 30—40 суток, содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка, содержат 13—28% белка, жира — 28—57%,энергетическая ценность — 340—570 ккал на 100 г.
Сыровяленые колбасы изготавливаются из сортов мяса высшего качества, из фарша маринованного, в результате длительной сушки, без копчения. Коптится в холодном дыме 3-4 суток. Происходит ферментация мяса и его обезвоживание, после чего вялится при температуре 15-18 градусов. В фарш добавляются специи, а также мед и коньяк.
Ливерная колбаса изготавливается из субпродуктов — печени, почек и т. д. Ливер — внутренности животных и птицы, идущие на приготовление пищи. т: печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея в их естественном соединении. Самый ценный продукт — печень — идет на приготовление паштетов, консервов, используется для приготовления вторых блюд. Почки идут в супы, солянки, вторые блюда. Сердце, желудок (сычуг, книжка) и вымя приготавливаются путем длительной варки. Сетка (брыжейка) используется в русской и белорусской кухне как обертка для приготовления томленых блюд, в состав которых входят каши (перепеча, няня и др.). Ливер без его наиболее ценных частей — печени, почек, сетки — идет на приготовление дешевых паштетов и ливерных колбас. Ливер по своему пищевому качеству может расцениваться нисколько не ниже, а иногда даже и выше мяса, но он требует более тщательного приготовления. Насыщенность ливера жирами (витамином D) делает его полезным для детей, но вредным для престарелых.

http://branclub.narod.ru/cooknews/art_page1439.html вот гляньте может пригодится!!!