Знающие грибники - работая в геологии видел, что "белыми грибами" называют совершенно разные грибы. Это так?

Белые грибы это только те грибы которые после обработки: сушки, варки, соленья и прочего не темнеют а остаются белыми. Цвет шляпки, толщина ножки зависит от места произростания. Боровик: темная круглая шляпа, белая пузатая ножка, растет в сырых лесах, во мху. Белый простой: растет в разных, более сухих лесах, шляпка более раскрытая, ножка кремоватая. Но это все один и тот же белый. Народные названия могут быть самыми разными.

Нет. Скорее всего эти люди не разбираются в грибах

Белый - он и есть белый. После сушки и тепловой обработки сохраняет свой цвет, темнеет очень мало. Boletus edulis/

Это не совсем так.. . Просто некоторые люди белыми грибами называют не только сам белый гриб, а вообще все "благородные" грибы. И если такой человек говорит что унего в корзинке одни белые, то там могут совершенно спокойно быть и подосиновики и подберезовики и вообще все грибы у которых нижняя сторона шляпки выглядит губкой.

Мы в Сибири тоже не различали кто из них подберезовики кто подосиновики и кто боровики

Те грибы, которые сейчас стали называть белыми, в России стали собирать и есть только при Екатерине. Как и все остальные "мозговые грибы" - из-за их разваристости и сопливости. До этого собирали и ели только пластинчатые грибы. Поэтому "белым грибом" называли конечно же царя нашего леса - грудь обыкновенный.
А если по вопросу, то разновидностей того, что сейчас называют белым микологи насчитывают более 70 видов.
Просто, для обычного потребителя разница не особо видна, какая там у него опушка или цвет ближе к корню.

У нас, в определенном контексте, общим названием "белые грибы" называют те, которые дают белый бульон - сами белые грибы, маслята, сыроежки...

Белые двух видов Вид первый боровик второй польский белый! Разница у польского снизу шляпка желтая!

нет. белые грибы - определённый сорт грибов, конечно, они немного различаются по видам, но в принципе их все объединяет набор точных характеристик