Какие продукты мясного приготовления можно приготовить дома вместо колбасы и сосисок

Взять свежую корейку, помыть, посолить, специи, натететь чесноком и уложив в простой прозрачный пищевой мешок, завязать его и положить в кастрюлю с холодной водой, включить огонь варить не раскрывая 1 час, вытащить положить в том же мешке в холодильник, остыло кушайте-без всяких консервантов, так же можно использовать мякоть свинины будет буженина!!

Отварить языки или сердце и обжарить

А мы и колбасы делаем и сардельки и пельмени своими руками.

струганина, домашняя колбаска

Бастурма
Смешать соль с сахаром, ½ ст. л. чёрного перца, поломанными лавровыми листиками. Вырезку обсушить бумажными полотенцами, натереть солью, положить в миску, накрыть, поставить в холодильник. Засаливать сутки, время от времени переворачивая мясо. Тем временем приготовить чаман: пажитник залить кипятком, довести консистенцию до густоты сметаны. Дать остыть, добавить чесночное пюре и растёрные в ступке со щепоткой крупной соли пряности, вымесить до однородного состояния, накрыть и поставить в холодильник на ночь. Наутро соль с мяса смыть, вырезку обсушить бумажными полотенцами, проткнуть с одного конца насквозь, продеть нитку, завязать концы. Вырезку со всех сторон равномерно обмазать слоем чамана толщиной 5-8 мм, подвесить на сквозняке (или напротив вентилятора) на пару дней, затем убрать в тёмное сухое место на 4 недели для созревания. Подавать, нарезав тонкими ломтиками.
500 г говяжьей вырезки; ½ ст. молотых семян пажитника; по 3 ст. л. сладкой паприки и сухого острого перца; 2 головки чеснока; 2 лавровых листа; 1 ст. л. сахара; 1 ч. л. зиры; 1 ч. л. душистого перца; 50 г. соли; 1 ст. л. чёрного перца горошком

Паштет из печени например, или сальтисон. Очень вкусно! http://www.sharkdance.ru/reczepty/zakuski-i-buterbrody2/falshivyy-saltison-sbornyy611.html

самое простое - это буженина, ну никакой мороки и альтернатива колбасе готова, ну а дальше зависит от времени и желания - можно вялить мясо, можно колбаски делать. вот например, рецепты домашнего вяленого мяса, колбасок - http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8517

БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты

Свиной ошеек 1,2 кг

Морковь 150 г

Соль 60 г

Перец 3—4 г

Майонез 60 г

Горчица 40 г

Лук репчатый 150 г

Чеснок 7—8 зубчиков

Приготовление

Цельный кусок мяса зачищаем от прожилок и жира. Морковь очищаем и нарезаем длинными брусочками. Протыкаем мясо специальным «шампуром» или ножом (фото 1), закладываем внутрь морковь (фото 2) и целые зубчики чеснока. Несколько чесночин кладем в надрезы-«кармашки» на поверхности мяса. Далее обильно солим (фото 3) и перчим свинину со всех сторон. Смешиваем отдельно майонез с горчицей, полученной смесью тщательно обмазываем мясо. Лук нарезаем кольцами или полукольцами, слегка мнем руками, чтобы пустил сок, обсыпаем им мясо со всех сторон (фото 4) и оставляем мариновать в холодильнике. Минимальное время для маринования — 12 часов, оптимальное — сутки. По окончании этого процесса достаем свинину, снимаем лук, заворачиваем в фольгу, запекаем в духовке

1 час и 15—20 минут при температуре 180—200 °С.

это точно, буженина -это вещщь. . вот кстати рецептик ) http://www.say7.info/cook/recipe/102-Svinina.html