Почему только сливочное масло 82,5 % жирности считается настоящим, а 72,5 нет? (Я что-то не вижу различия в их вкусах)

В зависимости от массовой доли жира, в России принята следующая классификация масла [1]:

Традиционное, массовая доля жира 82,5 %.
Любительское, массовая доля жира 80,0 %.
Крестьянское, массовая доля жира 72,5 %.
Бутербродное, массовая доля жира 61,0 %.
Чайное, массовая доля жира 50,0 %.
В зависимости от массовой доли жира, в масле допускается использовать:

Для Традиционного, Любительского и Крестьянского — поваренную соль, пищевой краситель каротин, бактериальные препараты и концентраты молочно­кислых микро­орга­низ­мов
Для Бутербродного и Чайного — пищевой краситель каротин, ароматизаторы, витамины A, D, E, консерванты, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов.
Масла с наполни́телями изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ какао, мёда, ванилина и сахара, натуральных фруктово-ягодных соков.

мне кажется это откуда то эхо просто пошло, и не вышло до сих пор.
для меня классическое крестьянское - вполне приемлемо

72,5% масло маложирное, такое раньше бутербродным называли.
Натуральное сливочное 82,5 % жирность. Масла и по вкусу отличаются, в зависимости от кислотности и способа отжима.

Есть только то, во что ты веришь

раньше крестьянское масло тоже было настоящим только содержало больший процент пахты и было более светлое из-за этого, чуть кисловатый вкус и соответственно жирность его была 72,5% Ну а сейчас туда пихают все что угодно

Так прописано в стандартах, с ними можно спорить только на уровне собственной кухни.