А как выбрать это самое мясо и рыбу чтобы она была свежей?ведь на рынке маскируют это дело всякими красителями и т д..?

На мясо нужно нажать, если оно принимает первоначальную форму - то можно брать. Главное что бы у него не было постороннего запаха.
Мороженную рыбу, лично я покупаю только в виде филе. Т. к. всем известно, что рыба тухнет с головы. ;))))))) определить свежесть просто - если рыба была неоднократно разморожена, то она больше будет напоминать губку желтоватого цвета, и неприятно пахнуть.

А на рынке и покупать не надо, только в проверенных магазинах известных торговых фирм.

Мясо тухлое- обетрилось, ямка от нажатия не выравниваеться, липкое, пахнет. Рыба-глаза мутные, чешуя отваливаеться, осклизлая, жабры бледного цвета, пованивает, рыхлая на ощюпь.

У рыбы надо посмотреть жабры: они должны быть розовыми и просто пахнуть рыбой, а не вонять. Мясо тоже должно быть розовым и сок должен выделяться не бурого цвета, а тоже розового и мясо тоже можно понюхать. Руководствуйтесь своими впечатлениями и если что-то не нравится, то лучше не брать.

я вот знаю что свежесть парного мяса можно оределить по нажиму на него. если оно "восстанавливается" быстро (приобретает первоначальную форму) , то оно свежее

рыба-жабры розовые и глаза не мутные... чешуя не отпадает сама по себе... мясо уже сказали жир желтый если мясо не свежее, но еще вариант, мясо старого животного или его чем то (не помню точно) кормили... кстати у мяса не должен отсутствовать запах, если отсутствует, то мыли марганцовкой... а значит перед этим заветрили... воть

надо надовить пальцем на мясо если останица в мятина значит мясо не свежее, рыбу точно также. (я учусь в кулинарном колледже)

у мясо, если оно не свежее, жир бывает уже желтоватм. апро рыбу не знаю.

рыбу смотри по жабрам они розовые мясо сразу видно если оно не розовое дерьмо