можно ли и как в домашних условиях определить накачано ли мясо влаго-удерживающими компонентами (фосфатами)?

Можно... Обратите внимание на состав. Знайте, влагоудерживающие добавки скрываются под кодами Е400 — Е499. С 400 по 429 — это натуральные влагоудерживающие компоненты. Например, каррагинан делают на основе морских водорослей. Главным образом, они состоят из полисахаридов, которые не опасны для здоровья. Влагоудерживающие добавки, начиная с Е430 по Е499, имеют химическое происхождение. Особенно Е450 — Е459 — это полифосфаты.

Если вымочить в солёной воде мясо часа три четыре, то все плохое уйдёт из него

есть шанс у мяса ГОСТ. только ГОСТы можно в детские сады. школы и больницы. прилипает к сковороде не показатель. это показатель того что у сковороды выходит срок эксплуатации. даже если нет трещин. то срок у неё 1 год. потом подгорает и прилипает.

Фосфаты увеличивают объем и массу колбас или фарша, удерживая влагу. Если при жарке колбаса или фарш теряет объем значит внутри много фосфатов. Но это не главное, такая продукция вызывает ускоренное старение! Забыл. в мясе кроме фосфатов хватает и гормона роста, антибиотиков, которым пичкают бедных животных.

Что-то у вас всё перепутано. Фосфаты добавляются в колбасный фарш, для удержания в нем дополнительно добавленной воды.
В мясо продающееся в естественном виде нет смысла добавлять одни фосфаты. Обычно мясо шприцуют рассолом из коллогена или каррагинана. Эти вещества особо не вредны. Просто по цене мяса вы покупаете по сути воду.
Ну а определить наколотое мясо довольно просто. Оно более светлое, склизкое на ощупь и на вид как бы желеобразное. Раньше импортная свинина почти вся такой была. Просто поразглядывайте нормальное деревенское мясо, запомните его вид, и вы будете легко определять наколотое.

И да, при жарке наколотое мясо пристает, то есть пристает не мясо, а выделившийся желеобразный раствор. Но это не точный показатель. Мясо может прилипать и из-за недостаточно прогретой сковороды и из-за утратившего свои свойства антипригарного покрытия. Да и смысл так определять. Вам ведь нужно оценить качество мяса до покупки и приготовления.

я всегда все вымачиваю и мясо и овощи и фрукты

При термической обработке большие потери веса продукта, особенно заметно при жарке- обильное выделение влаги, еще консистенция рыхлая, хотя не всегда .Вот пожалуй и все.