Критерии качества чая==========================
1. Условия роста чайного растения.
Свойства почвы, количество осадков, обращённость к солнцу, соседство других растений, возраст чайного куста и тщательность ухода.
2. Условия сбора чайного листа.
Тщательность сбора, вид сбора (ручной или машинный), вид листьев - чем моложе и нежнее флеши, тем выше сорт готового чая.
3. Время сбора чайного листа.
Данный показатель индивидуален для каждого географического района. Так, для китайских чаёв более ранний сбор даёт более высокий сорт, потому что погода в это время ещё холодная и сухая, поэтому лист растёт медленно и получается небольшим, плотным и концентрированным. Напротив, у индийских же чаёв лучшие варианты получаются при сборах ранней весной или поздней осенью – до или после периода летних муссонов. Говоря о грузинских чаях, следует отметить, что качество чая из листьев июльского и августовского сбора лучше, чем из майского, потому что в Закавказье наиболее ценные вещества накапливаются в чайном листе в солнечные, поздние летние месяцы.
4. Характер обработки, технологическая схема.
Известно, что более совершенная и тщательная обработка чайного листа даёт и более высокие сорта. Тщательность фабричной обработки байховых чаёв отражается на степени скрученности листа: чем туже и крепче скручен лист, тем выше сорт. Качество прессованного чая зависит от качества сырьевого материала и аккуратности прессовки. О типах и разновидностях чая можно прочитать в данной статье.
5. Характер дополнительной обработки – искусственная ароматизация и купажирование.
http://sebulfin.com/dobryie-istorii/kriterii-kachestva-chaya
