Много старой и очень соленой селёдки ( вот такую купила, упаковка 3 шт..) Вычистила, разделала ...

соленость можно снизить вымочив в воде. Делать можно любое блюдо...

В воде вымачивать, потом в салат типо винегрет

1. Селедка в банке с луком
Чистим селедку, режем ломтиками, удаляем все кости
Берем банку. На 3 селедки - две 800-граммовые банки, три средних луковицы.
Лук режем кольцами, закладываем в банки слоями - слой лука - слой селедки, и так до верха, плотно.
Наливаем в 250-граммовую чашку 1/3 остывшей кипяченой воды.
Наливаем туда уксуса, пробуем, чтобы было кисло.
Кладем 4 ст л сахара, размешиваем до растворения
Кладем 1/2 ч л соли, мешаем
Кладем щепотку молотого перца, щепотки сухих трав и пряностей, каких хочется.
Бросаем 3 штучки гвоздики и 4-5 перца горошком
Доливаем до верха растительным маслом, можно душистым, неочищенным
Размешиваем интенсивно, чтобы получилась эмульсия - масло в воде. Быстро, пока не разделилось - заливаем селедку в банке.
Вторую чашку готовим точно так же - для второй банки селедки с луком.
Ставим в холодильник, часа через 3 она уже замаринуется, можно пробовать. И пусть себе стоит, пока не съестся. Икру и молоки - порезать кусочками и туда же в банки.
Вода и масло смягчат вкус пересоленной селедки. И лук замаринуется уксусом.
2. Селедка под шубой - подольше ее там под шубой подержать
3. Форшмак, на хлеб мазать

ВЫмочить порезать в банку лук туда и сделать заливку из подс масла сахара и горчицы И есть по желанию Стоит в холодильнике

рыбную солянку - картошка капуста лук и рыба кусочками
и даже начинку для пирога - с капустой и луком - туши на сливочном масле

форшмак

СЮРСТРЁММИНГ. очень солёная селёдка заливается соляным раствором с сахаром, два месяца бродит (квасится) и деликатес готов!

вымочить в молоке

Замочить и менять воду несколько раз, получится несоленая селедка, можно даже пожарить с картошкой.

салат замутить или винегрет с морской капустой- и не солить

форшмак сделайте

Селедку вымачивают в черном чае или молоке.... можно сделать селедочное масло, винегрет, закуску с авокадо
.

Елена правильно сказала - из соленой (неважной) селедки ТОЛЬКО форшмак.
Даю рецепты
https://your-food-today.livejournal.com/5996015.html
я делаю обычно с морковкой и плавленным сырком. Это песТня

Зачем с ней что-то делать, если она старая ?

Почистить, залить водой, добавив в нее немного уксуса. Кольцами порезать лук и туда же. Постоит с часок - слить и посыпать рубленым укропчиком. Подать к отварной (только чтобы горячая была) картошечке. Перед едой налить из запотевшей сто граммов. И не заметишь, что селедка, даже прошлогодняя (шучу)

У сильно соленой и старой селедки, если жалко выкидывать, то срежьте все "ржавые" брюшки, плавнички, обязательно удалите голову. тщательно прочистите брюшко, удалив черную пленку. Промойте в проточной холодной воде с ершиком. Разделайте на филе. Если селедка сильно соленая, отмочить ее в молоке минут 30-40. Затем измельчите в блендере, добавьте рубленого зеленого укропа и примерно 250 гр масла сладкого сливочного на три селедки. Все хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на час. Очень вкусное бутербродное селедочное масло готово! Приятного аппетита от https://edamore.com/blyuda-iz-seldi/

Закоптить.