Радиккьо (радиччио, эскариол, итальянский цикорий) – очень красивый салат, относящийся к цикорным. Его листья вначале зеленые, но после заморозков они краснеют, приобретая оттенки от розового до бордового и фиолетового, прожилки же остаются белыми.
Этот салат имеет характерный горький привкус, который придает особую пикантность многим блюдам. Радиккьо бывает зимним и летним. Зимние сорта более мягкие, летние – более терпкие.
Радиккьё выращивают на севере Италии, поэтому и названия его подвидов соответствуют разным уголкам этого региона-Радиккьё ди Чьоджа, Радиккьё ди Тревизо, Радиккьё ди Лючия и т. д.
Это отличный гарнир к рыбе и мясу, или самостоятельная закуска-антипаста, и даже десерт !
Интенсивность окраски листьев, от насыщенного красного до бордового, меняется в зависимости от сорта, но все виды радиккьё очень яркие и живописные, поэтому его называют зимним цветком итальянской кухни.
В Тревизо выращивают особенно вкусный и знаменитый радиккьё
В Вероне он немного другой по вкусу, виду и цвету и так далее. Радиккио горьковат, как все цикории, но многое зависит от сорта.
Чтобы убрать горечь, можно замочить радиккье в воде с кубиками льда, обрезать белые ребрышки, оставив только красную часть листа. Существует много способов приготовления радиккьё, что тоже убирает горечь. Его жарят во фритюре или на гриле, запекают в духовке с сыром или пассеруют на оливковом масле.
Вот, например, способ приготовления Радиккьё Тардиво из Тревизо. Тардиво - это значит поздний, зимний.
Готовим смесь: масло оливковое, соль, перец, бальзамический уксус- тщательно перемешиваем и смазываем им радиккьё.
Теперь приступаем к готовке, выкладываем радиккьё на решетку гриля над углями. Довести до готовности. Подавать к столу незамедлительно!
И еще одно блюдо из этого салата:
Пинцимонио
фенхель
цукини - 1
1 кочанчик радиккьо
1 стебель сельдерея
морковь - 1 шт
бальзамический уксус - 6 ст. л.
12 ст. л. оливкового масла
соль, белый перец
Овощи вымыть, обсушить и нарезать крупными брусочками, разложить на блюде. В миске взбить уксус и масло, приправить солью и перцем по вкусу. Перелить соус в соусницу и поставить на блюдо рядом с овощами. Подавать в качестве холодной закуски, со свежим белым хлебом.
