Как правильно выбрать кальмары? почему-то не они отличаются по вкусовым качествам...

Выбираете замороженных кальмаров?
Обратите внимание на то, чтобы тушки легко отделялись друг от друга. Если моллюски слиплись между собой, значит, в процессе транспортировки их уже размораживали. Мясо у таких кальмаров жестче. Стоите перед выбором какие тушки взять - полностью очищенные или непотрошеные? Лучше взять непотрошеную. Ведь для того, чтобы полностью очистить тушку ее уже как минимум дважды размораживали.

Если вы решили приготовить кальмаров самостоятельно, варите их в кипящей воде не более 3 минут. Мясо кальмара содержит очень большое количество белка, а потому при отваривании ведет себя точно так же, как куриное яйцо - если оставить его в кипятке на долгое время станет жестким и безвкусным. Правда есть одна хитрость. Если вы случайно переварили кальмаров, оставьте их кипятиться еще на час. По прошествии этого время мясо вновь станет мягким.

Салат с кальмарами
луковица крупная режется полукольцами и маринуется в 1ст. л. оливкового масла+ ч. л. сахара+ст. л. винного уксуса (30минут)
кальмары вареные 300гр, соломкой, яблоко очистить от кожи, порезать соломкой и выдавить на него сок половины лимона, пекинскую капусту порезать соломкой, все смешать заправить майонезом слегка, посолить поперчить, сверху посыпать зернами граната.
Очень вкусно!

Фаршированные кальмары
морковку нарезать кубиками, слегка припустить на растительном масле. Лосося порезать кубиками, смешать с морковкой и резаными маслинами, приправить специями. Этой смесью нафаршировать очищенные тушки кальмаров, сложить их в кастрюлю, залить белым вином или бульоном, потушить.

Просто печеный, без всяческих изысков и выкрутасов, кальмар может дать сто очков вперед любому другому.
Разрежьте каждого кальмара так, чтобы он раскрылся, очистите от пленок и с внутренней стороны сделайте насечки ромбиком (постарайтесь не прорезать насквозь) . Уложите кальмара в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте солью и черным перцем. Разогрейте духовку до 190 градусов. Черствый хлеб изрубите на крошки (проще всего - в блендере) . Измельчите чеснок, зелень и острый перчик. Перемешайте с крошками. Помидоры очистите от кожицы и семян и нарежьте на небольшие кубики. Выложите помидоры на кальмара, а сверху посыпьте крошками. Слегка сбрызните все это оливковым маслом и поставьте в духовку на 15 минут. Подавайте кальмара с зеленым салатом, полив ароматными соками, что скопились на дне формы.

Вот очень простой, но вкусный, ничего лишнего, салатик:

* Кальмары
* Сметана
* Майонез
* Перец чёрный
* Соль
* Сахар
* Чеснок
* Зелень

Покупаю не очищенны тушки. Больше возни, но получается вкуснее.