При помощи чего сублимируют фрукты, ягоды, овощи?

Пониженными давлением и температурой.
("вакуумная" сушка).

Специальное оборудование, довольно габаритное и дорогое

Это процесс быстрой заморозки при - 200 градусов, потом продукты помещают в специальную герметичную вакуумную камеру, в ней ягоды подвергают щадящему нагреву с одновременным удалением воздуха.

Подробная инструкция: как сделать сублимированные ягоды в домашних условиях

Сделать похожие на сублимированные ягоды в домашних условиях можно с применением сушки как в духовке, так и в бытовой сушилке. В них можно приготовить:

клубнику;
малину,
вишню;
чернику;
землянику.

Сушка ягод в духовке

Рекомендуем использовать духовку для приготовления сублимированных ягод только в крайнем случае. Это связано с тем, что в духовке сушить не очень удобно.

Для отвода влаги дверь духового шкафа должна быть открыта.
Необходимо обеспечить температуру 120–130 °
Чтобы ягоды просушились равномерно и не сгорели, их нужно часто помешивать.

Подробная инструкция: как сделать сублимированные ягоды в домашних условиях

Если же иных вариантов нет:

разогрейте духовку и откройте дверь;
устелите противень фольгой;
выложите на нее ягоды;
поместите противень в духовку;
помешивая ягоды, дождитесь окончания сушки.

Сушка ягод в сушилках

Лучше всего для приготовления сублимированных ягод подходят инфракрасные сушилки. Принцип обработки продуктов в таких приборах похож на сушку под солнцем. Сублиматы, полученные инфракрасным методом, восстанавливаются лучше и быстрее.

Чтобы сделать сублимированные ягоды, разложите их по поддонам и запустите процесс сушки. Не забудьте учесть следующие нюансы и особенности.

Для обеспечения равномерного просушивания поддоны необходимо периодически менять местами.
Если используете сушилку с мощностью от 700 Вт, не устанавливайте максимальную температуру. Продукты сгорят.
Не заполняйте поддоны плотно. Циркуляция воздуха внутри сушилки должна быть хорошей. Это предупреждает прокисание продуктов и ускоряет процесс приготовления.