Что такое "ммо цб" в составе котлет?

мбоу сош

ММО, похоже . это мясо механической обвалки, про цб не подскажу)

ЦБ - это мясо цыплят бройлеров.

Мясо механической обвалки цыплят-бройлеров.
Что такое ММО и из чего состоит?
По сути, это пастообразная масса, произведенная из остатков филе, кожи, жира, соединительной ткани и сухожилий, остающихся после разделки тушки на костных частях. Для получения мясо птицы мехобвалки кости пропускают через пневматические установки, где происходит отделение мягких тканей под высоким давлением. Главное преимущества технологии – такое мясо механической обвалки практически не содержит острых осколков и остатков костей, а полученный фарш имеет однородную консистенцию.

Все параметры и характеристики мясопродукта должны соответствовать ГОСТу, техническим условиям и инструкциям, принятым на производстве.

ГОСТ: мясо механической обвалки
Государственный стандарт строго регламентирует требования к данному полуфабрикату. В составе недопустимо наличие костных остатков размером свыше 0,75 мм, остатков пера, добавленной влаги, соли и других веществ, не имеющих отношения к птице. По органолептическим признакам мясо механической обвалки по ГОСТу должно иметь:

вязкую пастообразную консистенцию;
свежий запах;
красный или розоватый цвет.
Отдельным пунктом в ГОСТе на мясо механической обвалки регламентируется массовое содержание влаги, костных частиц, жиров, белков и углеводов.
************
То есть, это остатки филе, кожи, жира, соединительной ткани и сухожилий, после разделки тушки.
Без костей.

мясо молодых оленей, цельнобройлерных

ГМО из ЦБ?

Мясо механической обвалки, типо из мяса берут по полной, кожу, сухожилия, хрящи и т. п.