Скажите чем отличается майонез от майонезного соуса?))))

Майонез это и есть соус, холодный. Делается на желтках.
Майонезный соус может содержать различные добавки, количество основных ингредиентов может не соответствовать ГОСТу, имеет более жидкую консистенцию или содержит загустители

Майонезный соус и есть майонез,возможно в него добавляют какие - то еще ингредиенты,укроп и пр,но гордо называют это соусом(....)

майонез - яйца растительное масло , соль сахар, лимонный сок и горчица. это и есть соус. холодный соус.

Составом, надо полагать.

В "майонезном соусе" нет растительного масла и яиц.

Майонезный соус-это чем то разбавленный майонез.

Майонез из натуральных продуктов, а соус майонезный - продукт, качество котого оставляет желать лучшего

составом. Слово "Майонез", скорее всего, включено в ГОСТ и не может подразумевать под собой вольностей в составе. Так же как и купив "Молоко Сгущеное" вы получаете сгущеное молоко, а купив продукт с названием "сгущенка" вы получаете кота в мешка. В теории, под словом "сгущенка" можно и бекон продавать. Так же и с тушенкой

В майонезе-основе содержатся (вариации по вкусу):

от 70 до 84% лучшего оливкового масла (т.е. в нем может быть больше или меньше свежего желтка),

10-15% желтка (можно увеличить даже до 20-25%, но тогда майонез надо или сразу подать на стол, или использовать в течение суток!),

2-3% сахара (лучше фруктозы),

1-1,5% соли,

до 5-6% свежевыжатого лимонного сока (в крайнем случае - раствора лимонной кислоты или неароматизированного 9%-ного уксуса, лучше спиртового),

возможны небольшие добавки до 0,5% различных сухих молотых специй по вкусу к данному блюду.

И до 6% готовой горчицы в майонезе провансаль.

И НИЧЕГО БОЛЬШЕ.


Майонезные соусы:

Майонез с хреном – до 20% тертого хрена, немного сахара и соли (о приготовлении см. ниже "Русский столовый хрен"). К холодным мясным и к некоторым рыбным блюдам.

Майонез с томатом – до 30% томат-пасты (можно еще и щепотку красного перца, еще немного сахара, соли, иногда добавляют и спассерованный лук). К отварной холодной рыбе, горячей жареной рыбе, для заправки рыбных салатов.

Майонез с корнишонами и каперсами – мелко нарубленные корнишоны и каперсы добавляют по вкусу. К холодному жареному мясу, к буженине.

Майонез с пряностями и соевым соусом – добавляются по вкусу. Для заправки мясных и овощных салатов.

Майонез с укропом (майонез «Весенний») - добавляется по вкусу мелко нарезанный укроп, можно немного и петрушки, иногда просто добавляется укропное масло.

Майонез луковый - добавляется по вкусу до 20% тертого лука.

Майонез чесночный - добавляется по вкусу чесночная кашка и черный перец.

Майонез швейцарский (или яблочный) - добавляется по вкусу яблочное пюре, немного в равных долях лимонного сока и сухого вина.

Майонез апельсиновый - добавляется по вкусу тертый хрен и апельсиновый сок в равных долях.

Майонез кисломолочный - добавляется по вкусу катык или йогурт, немного горчицы и лимонного сока.

Майонез зеленый (или шпинатный) - добавляется по вкусу шпинатная паста и тертый хрен.

Майонез к спарже (соус шантайи) – добавляется сметана, взбитая с горчицей и солью.

Майонез с эстрагоном – добавляется по вкусу мелко нарезанный свежий эстрагон или размолотый сушеный.


Майонезы закусочные, разные (для холодных рыбных и яичных блюд, для бутербродов)

– добавляется 20% протертой черной икры;

– добавляется 20% протертой красной икры;

– добавляется 20% протертой частиковой икры;

– добавляется 20% протертой или мелко нарубленной сельди;

– добавляется 20% мелко нарубленной соленой семги, лососины, кеты, нерки, кижуча;

– добавляется 20% мелко нарубленных анчоусов;

– добавляется 20% мелко нарубленных килек;

– добавляется 20-30% тертого сыра (можно с добавкой зелени, или икры, или соленой рыбы).


Майонезы десертные разные (для сладких блюд)

– добавляется 25% какого-либо джема или повидла;

– добавляется 25% сгущенного молока или сгущенных сливок (майонез «Диетический»).

Процент жира другой, и жиже, наверное.

Ценой

содержанием яичных продуктов

Процентом жирности,у майонеза больше