Почему сыры с плесенью так дороги? Что такого уж в этой плесени дорогостоящего?

Изготовление Для приготовления этих сыров творожную массу перед созреванием засевают спорами плесени и длинными иглами или иными способами проделывают воздушные каналы внутри сырной массы. Воздух даёт возможность голубой плесени развиться внутри сыра. Плесень придаёт таким сырам особый острый аромат.

А не бывает дешевых сыров. Ну, если мы про сыр, а не суррогат. Посчитайте хотя бы, сколько молока уходит ( овечьего, причем, если взять Рокфор, например) , плюс выдержка, условия.
И это к любому хорошему сыру применимо, и с плесенью и без нее. Пармезан не пробовали?

Дорого обходится сделать такие сыры.

Не дороже других хороших сыров. Вообще цены разные. Зависит от сорта сыра, выдержки, производителя

Потому что выпендрёж и понты корявые, как и многие другие деликатесы, а на деле отраву жрут; плесень есть плесень, какой бы "благородной" она не была

плесень :)

Цвет

технология

Дорогое производство.

По сравнению с другими сырами: выше стоимость культуры (или выращивание культуры, хранение, контроль, обновление), дороже сырье? (по критериям отбора и количеству анализов), специальные камеры для созревания (вероятно исключает соседство других сыров), чаще анализы на посев в процессе созревания и расход сырных головок (после анализа мелкая сырная головка непригодна для продажи, т.к. забирают скорее всего сектор, в крупной головке проба отбирается специальным пробником - щупом, часть пробы возвращается, место отбора пробы заплавляется, т.е. сыр остается пригодным), меньший срок хранения при большей стоимости (зависит от реализации). По сыру с плесенью всё предположительно.
Источник: наблюдения за производством твёрдых сычужных сыров.

его готовят очень долго

Вкуса предает, кто-то посчитал это изысканным и все стали так думать, и теперь дорого стоят