Какую всё-таки пользу приносят нитраты организму ?

Покойники не разлагаются.

ну нитраты уменьшают проницаемость тканей для кислорода, из-за чего замедляются метоболические процессы и наступает кислородное голодание - так что это прямой путь для получения премии Дарвина

Нитроглицерин - нитрат, сердечникам необходим....

Так ли на самом деле страшны нитраты? Сегодня можно встретить ученых, которые утверждают, что проблему "нитратных овощей" следует навсегда убрать с повестки дня. Мол, овощи настолько богаты антиоксидантами, что нитраты и образующиеся из них в кишечнике нитриты запросто нейтрализуются.

Более того, сейчас появилась новая тема для дискуссий: мол, нитраты даже полезны, необходимы для организма! Потому что они способствуют высвобождению окиси азота, а это вещество управляет как внутриклеточными, так и межклеточными процессами. И из-за его недостатка можно заболеть гипертонией, гастритами и другими болячками.

Выходит, нитратная свекла может пойти на пользу? Сомневаюсь. Допустим, недостаток окиси азота может способствовать гипертонии, но ведь и ее избыток, как доказали исследования, ослабляют иммунитет. А потом, куда прикажете девать доказанные медициной факты многочисленных отравлений детей и взрослых нитратами из овощей?

Наверное, истина - посередине. Нитраты сами по себе ни хороши, ни плохи. И для организма они нужны. В меру. Именно от меры зависит польза или вред.

"Антинитратная" шпаргалка

1. В ранних овощах и зелени нитратов в 2-3 раза больше, чем в поздних. Парадокс: как раз за самые нитратосодержащие продукты весной мы платим самые большие деньги.

2. Нитратов лучше недополучить с пищей, чем перебрать, - если необходимо, организм сам синтезирует какое-то их количество.

3. Вымачивание и варка способны иногда уменьшить содержание нитратов в овощах в 2 раза.

4. Салаты из свежих овощей лучше съедать сразу - при хранении в них образуется большое количество нитритов.

5. Время и хорошие условия хранения работают против нитратов: к марту в картошке их содержание уменьшается в 2-3 раза, в свекле - в 1,5 раза.

6. Квашение тоже убивает нитраты - в квашеной капусте уже на пятый день уровень нитратов падает в 2 раза.

7. В "вершках и корешках" растений разная концентрация нитратов. В моркови и свекле ее максимум - на "полюсах" корнеплодов. В капусте максимум нитратов содержат верхние листья и кочерыжка.

8. В растущих на грядке овощах максимальное накопление нитратов с утра, когда растение готовится к активному росту. Урожай лучше снимать вечером - утренний запас нитратного питания растением израсходован, а новый еще не набран.

Никакой!!!!