А чем, скажите, отличается зеркалка от беззеркалки со сменными стеклами - что лучше купить тогда мне?

Давайте рассуждать логически.
В зеркальной камере в обязательном порядке имеются моргающее зеркало и пентапризма. При съемке смещение зеркала вызывает микровибрации камеры. А путь светового пучка через зеркало и пентапризму более сложный. чем в беззеркалке.
Вывод: для зеркалки более вероятно, что после интенсивной эксплуатации придется делать юстировку оптической системы. Кроме того, возможно, наличие зеркала, которое при съемке каждого кадра поднимается и вновь возвращается на место, накладывает ограничения на скорость нерерывной съемки.
Это минусы зеркальной камеры по сравнению с беззеркальной. Насколько они существенны, оценить затрудняюсь. Добавлю, что наличие зеркала и пентапризмы заметно увеличивает габариты и вес зеркальной камеры.
Плюсы же зеркалки указаны в ответе BossaNova.

В зеркалке вы можете (и это наиболее лгичный способ) визировать в оптический видоискатель.

В беззеркальных камерах его нет, нет и быстрой фокусировки - она заметно медленнее.

Если для вас визирование в видоискатель и скорость фокусировки - не так важны, а габариты приоритетны, имеет смысл брать беззеркальную камеру. По качеству картинки как таковой она ничем не хуже.

Отличается отсутствием зеркального видоискателя и меньшими габаритами...

Основное отличие-в зеркальном аппарате можно без проблем менять объективы. При этом качество изображения лучше чем у объектива с переменным фокусным расстоянием (зумом) .
Ну и вообще поскольку зеркальная система более дорогая её как правило и ставят на более дорогую аппаратуру с полноразмерной матрицей, расширенными возможностями и дорогой качественной оптикой.

не беззеркалка а ультразум.
Возможностей больше-оптический
зум, съемка видео. На зеркалку вы
денег кучу вгрохаете, а ее
возможности в любительских
целях в сроке ее эксплуатации используете на 2-3%.
Так что если не видите разницы -
берите это- это я думаю
максимальное что можно взять из
ультразумов-Fuji finepix HS10 (или
20) у меня он полгода, во всем доволен