почему фотоаппараты в студиях всегда полнокадровые? не полнокадровые технически не годятся или это больше устоявшиеся ст

Сугубо ИМХО.
Съёмка в студии подразумевает гораздо более высокие требования к цвету. Не только к правильной цветопередаче, но и к плавным тональным переходам.
Именно полнокадровые камеры засчёт более крупного пиксела и позволяют этого достичь.
А то, что тут писали по поводу возможности увеличения - это немного не то. Это зависит от разрешения сенсора. Кстати, сейчас кропы есть гораздо более мегапиксельные, чем ФФ, а для студии берут всё равно не их, а менее МП ФФ камеры.

Как начнете печатать снимки большого размера вопрос отпадет сам собой.

Для съемок на документы, когда нужны отпечатки 3х4, в крайнем случае 5х6 см - используют любые камеры, и кропнутые в том числе.
А если требуется съемка портрета с большой буквы П, если предполагается напечатать снимок большого размера - вот тогда большая матрица впереди!

большое легче уменьшить без потерь, чем малое - увеличить

Все по разному снимают. Вон товарищ Андрей Разумовский снимает исключительно на ФФ. У нас многие в Иркутске на ФФ снимают в студии. =)

Что значит "полнокадровые"? Этот термин применим скорее к цифровой технике и характеризует соотношение матрицы к размеру пленочного негатива 36*24 мм. Имеете в виду широкоформатные с размером кадра 6*6 или 9*6 см, или вообще съемку на фотопластину? Ну так понятно - чем крупнее негатив, тем качественнее будет отпечаток (меньше увеличение) , да и при желании увеличить можно намного больше.

Для портретов большой группы людей действительно лучше полный кадр, но только с большим разрешением. Среднеформатник, наподобие Хасселя, в этом случае будет самое то. В остальных случаях и кроп подойдёт. И даже Айфон:
http://www.youtube.com/watch?v=ENA8dJDkdNs

Не всегда. Бывают и кропнутые.
А бывают и среднего формата - с цифровым задником. В дорогих студиях.
Как бы чем больше физический размер матрицы -тем лучше. Не всегда так - но в большинстве случаев.

Нет это не стереотипы, полноформатные камеры считаются лучше, но в студиях снимают не только на них, лично у меня куча примеров когда люди снимают на кроп, и никто не жалуется на качество, все дело в том, в каких руках камера, можно и на ФФ снять в студии так, что покажется что сняли на мальницу.