Какую роль играет следящий автофокус в видео на Nikon d5100 и является ли его отсуствие на Canon 60d?

Отсутствие автофокусировки при видеосъёмке - не такая уж большая беда, как может показаться. Вспомни, как выглядят настоящие, серьезные фильмы. Как правило, они состоят из фрагментов с фиксированным фокусным расстоянием, зуммирование в пределах кадра встречается крайне редко. Перевод же резкости с одного плана на другой – с одного лица на другое, с героя на фон – встречается часто, но эту-то возможность Canon 60D как раз и дает! У зеркалки с крупной матрицей глубина резкости гораздо меньше, чем у компактных фотоаппаратов (да и любительских видеокамер) , так что тут тебе и карты в руки. Правда, потрудиться придется, но что ж поделать. Хочешь получить эффект перевода фокуса, который выглядит красиво и профессионально – постарайся развить в себе соответствующие навыки, не так уж это и сложно. Ну а если перевода не требуется, то простое размытие заднего плана с четкими героями на переднем сделать еще проще – один раз навелся на фокус и снимаешь.
(см. http://www.kroupski.ru/photo/Nikon-D5000-2.htm)

лучше 60д руками я думаю покрутить не лень а автофокус не дасть того что вы хотите

На 60d фокуса в видео вообще нет (придётся ручками крутить) , в противовес d5100 у которого он есть.
d5100 ниже классом с изуродованным маркетологами управлением, 60d соответственно выше классом и куда удобнее в управлении.

Вот как то так.

выбор может пасть на Canon 650D c объективом с технологией STM