Подскажите, пожалуйста, бюджетный портретник для Canon 650D?

На первый год хватит и 50 1.8. Ну или если есть чуть побольше денег, то 85 1.8.
На счёт того, в каком режиме снимать, при какой выдержке и диафрагме,
то зависит от сюжета и освещения, тут конкретный совет дать нельзя. В
большинстве случаев подойдёт режим "АV", то есть приоритет диафрагмы.
Так же главный совет: прочитайте в обязательном порядке инструкцию
к своей камере это поможет избежать многих вопросов тут.

Деньги лишние? 50/1.8 и 85/1.8.

Смотря какой бюджет: можете 50 1.8 взять, а если не сильно ограничены в средствах то сразу 85 1.8!

Наилучшим вариантом, является Canon EF 85mm f1.8. Очень хороший портретный объектив, по достаточно доступной цене.

Можно, конечно, обойтись и тем, что есть, но.. .

Что на счёт настроек, то используйте фокусные расстояния, вашего объектива, от 70 до 135мм. Режим приоритета диафрагмы. Открываем полностью или прикрываем на одну ступень.

Canon 50 1,8. Но 85 лучше.

кэнон 50мм ф1 покупай

кенон 50 - 1,4 или 85 - 1.8, главное светосила т. е. максимальная диафрагма. Это позволить выделить снимаемый объект и размыть фоны.

Снимайте тем что есть на выставив на 75мм.
Или купите Гелиос, но будет необходимо учится снимать на полностью мануальном объективе.
На Вашей камере из 50мм, Гелиос превратится в необходимые 75мм.
(кроп матрица)

Выдержка, на столько короткая насколько позволит освещение.
Чем сильнее откроете "дырку" тем лучше для заднего плана. Но нужно учитывать расстояние до объекта. иначе при максимальной дырке в фокус могут попасть только ушили или нос :)